Хіба вы не з'яўляецеся гурманам з жэлатам, які час ад часу выяўляе невялікія адрозненні паміж брэндамі?Вы знаходзіце словы "жэлацін" і "жэлацін" збівае з панталыку? Атрыманне адпаведных адказаў на гэтыя пытанні патрабуе часу, бо не адукаваныя кухары разумеюць розніцу.
Перш чым акунуцца ў дыскусію, азнаёмцеся з азначэннямі і варыяцыямі гэтых нярэдкіх фактараў.Наш артыкул у блогу пра жэлацін і жэлацін растлумачыць іх адметныя магчымасці і пераканацца, што ваша наступнае кулінарнае падарожжа будзе максімальна смачным.
Што адрознівае жэлацін ад жэлаціну?
Нягледзячы на агульную ўзаемазаменнасць, жэлацін і жэлацін не маюць аднолькавага значэння.Нягледзячы на іх падабенства, яны таксама адрозніваюцца ў важных аспектах.Тут я растлумачу, як жэлацін і жэлацін плаваюць, а таксама вывучу і параўнаю іх склад, выкарыстанне і прымяненне.
Склад:
Жэлацін :
Косці, сухажыллі і скура - гэта толькі некалькі прыкладаў тканак жывёл, якія ўтрымліваюць калаген, бялок, які змяшчае жэлацін.Працэс дэнатурацыі расшчапляе коллагеновые валакна, а затым зноў збірае іх, ствараючы гелеобразное рэчыва.Згушчэнне, стабілізацыя і жэліраванне - гэта тры асноўныя функцыі жэлаціну ўнутры харчовай зоны.
Жэлацін:
Лепшымі крыніцамі жэлаціну з'яўляюцца косткі з ферм і хатніх жывёл, такіх як свінні.Цукеркі і зефір - некаторыя з кандытарскіх вырабаў, якія здаюць яго.Жэлацін з'яўляецца універсальным элементам, які працуе ў розных стравах дзякуючы сваім выдатным уласцівасцям, такім як здольнасць застываць і размягчаться пры высокіх тэмпературах.
Функцыі і мэты:
Жэлацін: універсальны інгрэдыент у розных прадуктах
Жэлацін - гэта жэліруючы агент, які шырока выкарыстоўваецца ў многіх прадуктах дзякуючы сваёй прыдатнасці.Дзякуючы сваёй гелеобразной кансістэнцыі і здольнасці да схоплівання, жэлацін стаў папулярным гелеобразующим кампанентам у такіх цукерках, як жэлацін і жэле.Яго здольнасць згушчаць супы, соусы і запраўкі робіць яго неабходным для атрымання аксаміцістай крэмавай кансістэнцыі.
Акрамя таго, жэлацін знаходзіць прымяненне ў касметыцы, леках і харчовых прадуктах у якасці стабілізатара, які дапамагае падтрымліваць трываласць гэтых прадметаў і павялічваць іх даўгавечнасць.
Жэлацін: жэліруючы інгрэдыент
Жэлацін выкарыстоўваецца ў якасці жэліруючы агента ў харчовай прамысловасці ў якасці кандытарскіх вырабаў, такіх як цукеркі і зефір.Добрыя прыклады яго выкарыстання ўключаюць клейкіх мядзведзяў і чарвякоў, паколькі ён атрымліваецца з дэнатурацыі калагена.Маршмеллоу, зроблены з жэлаціну, мае характэрнае губчатае адчуванне дзякуючы эластычнасці і пластычнасці матэрыялу, што таксама дапамагае ў медыцынскай павязцы.
Параўнанне жэлаціну і жэлаціну ў розных галінах прамысловасці:
У той час як жэлацін іжэлаціназначаюць розныя рэчы ў харчовай прамысловасці, яны звычайна выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя.
- Як правіла, жэлацін адносіцца да апрацаванай, складанай версіі, якая выкарыстоўваецца ў кулінарных і медыцынскіх кантэкстах, тады як жэлацін адносіцца да калагену, атрыманага з жывёл у большасці кантэкстаў.
- Кампанія па вытворчасці прысмакаў таксама можа браць у жывёл жэлацін для вырабу клейкіх цукерак.
- Фармацэўтычнае прадпрыемства будзе выкарыстоўваць тонкі жэлацін пры вырабе лячэбных капсул з-за яго высокай чысціні і выдатнага кантролю.
- Вызначэнне спецыфічных характарыстык і выкарыстанне гэтых аб'ектаў у розных сектарах патрабуе дыферэнцыяцыі.
- Калаген, які змяшчаецца ў скуры, злучальных тканінах і касцях жывёл, уяўляе сабой вадараспушчальны бялок, які вызначаецца ў жэлаціне.Брытанскі англійская напісанне - жэлацін.
- Французскае "gélatine" або нямецкае "Gelatine" таксама ўключылі свае формы ў англійскую.
Выснова:
Нягледзячы на тое, што жэлацін і жэлацін выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, яны маюць важныя адрозненні.Жэлацін - гэта бялок, які атрымліваецца з калагена, а жэлацін - з костак.Ён шырока выкарыстоўваецца ў якасці жэліруючы агента ў харчовых прадуктах дзякуючы сваім асаблівым якасцям.Пры пошуку або падрыхтоўцы рэцэптаў з жэлацінам рэцэпт панакоты можа быць прыгатаваны з жэлацінам замест канкрэтнага жэлаціну, таму карысна распазнаваць розніцу паміж жэлацінам і жэлацінам.
Час публікацыі: 16 снежня 2023 г