Першае ў гісторыі выкарыстаннеЖэлацінпаводле ацэнак, было каля 8000 гадоў таму як клей.І ад рымскіх да егіпецкіх да сярэднявечча жэлацін так ці інакш выкарыстоўваўся.У наш час жэлацін выкарыстоўваецца ўсюды, ад цукерак да хлебабулачных вырабаў і крэмаў для скуры.
І калі вы тут, каб даведацца пра тое, што такое жэлацін, як яго робяць, яго прымяненне і перавагі, то вы знаходзіцеся ў правільным месцы.
Малюнак № 0. Што такое жэлацін і дзе ён выкарыстоўваецца
Кантрольны спіс
- Што такое жэлацін і як яго робяць?
- Чым карысны жэлацін у побыце?
- Ці можна веганам і вегетарыянцам ўжываць жэлацін?
- Якая карысць жэлаціну для арганізма чалавека?
1) Што такое жэлацін і як яго робяць?
«Жэлацін — празрысты бялок без колеру і густу.Ён зроблены з калагена, які з'яўляецца найбольш распаўсюджаным бялком у млекакормячых (25% ~ 30% ад агульнай колькасці бялкоў).»
Важна адзначыць, што жэлацін не прысутнічае ў арганізме жывёл;гэта пабочны прадукт, які атрымліваецца шляхам апрацоўкі багатых калагенам частак цела ў прамысловасці.Ён змяшчае бычыны жэлацін, рыбны жэлацін і свіны жэлацін у залежнасці ад розных крыніц сыравіны.
Найбольш распаўсюджаныя віды жэлацінухарчовага жэлацінуіжэлацін фармацэўтычнага гатункудзякуючы сваім шматлікім уласцівасцям;
- Патаўшчэнне (асноўная прычына)
- Прырода жэле (галоўная прычына)
- Штрафаванне
- Успеньванне
- Адгезія
- Стабілізуючы
- Эмульгатар
- Плёнкаватваральны
- Водазвязвальны
З чаго робяць жэлацін?
- «Жэлацінвырабляецца шляхам дэградацыі багатых калагенам частак цела.Напрыклад, косці, звязкі, сухажыллі і скуру жывёл, якія багатыя калагенам, альбо вараць у вадзе, альбо вараць, каб ператварыць калаген у жэлацін».
Малюнак № 1 Прамысловая вытворчасць жэлаціну
-
- Большасць галін прамысловасці па ўсім свеце робяцьКалагену гэтых 5 кроках;
- i) Падрыхтоўка:На гэтым этапе часткі жывёл, такія як скура, косці і г.д., разбіваюцца на невялікія кавалачкі, затым замочваюцца ў кіслотным/шчолачным растворы, а затым прамываюцца вадой.
- ii) здабыча:На гэтым другім этапе разбітыя косці і скуру вараць у вадзе, пакуль увесь калаген у іх не ператворыцца ў жэлацін і не стане растваральным у вадзе.Затым усе косці, скуру і тлушч выдаляюць, пакідаючы aРаствор жэлаціну.
- iii) Ачышчэнне:Раствор жэлаціну па-ранейшаму змяшчае шмат слядоў тлушчаў і мінералаў (кальцый, натрый, хларыды і інш.), якія выдаляюцца з дапамогай фільтраў і іншых працэдур.
- iv) патаўшчэнне:Багаты жэлацінам чысты раствор награваюць, пакуль ён не канцэнтруецца і не стане вязкай вадкасцю.Гэты працэс награвання таксама стэрылізаваў раствор.Пазней глейкі раствор астуджаюць, каб ператварыць жэлацін у цвёрдую форму.v) Аздабленне:Нарэшце, цвёрды жэлацін праходзіць праз фільтр з перфараванымі адтулінамі, надаючы форму локшыны.А потым гэтая жэлацінавая локшына здрабняецца з адукацыяй парашкападобнага канчатковага прадукту, які многія іншыя галіны выкарыстоўваюць у якасці сыравіны.
2) Для чаго выкарыстоўваеццаЖэлаціну паўсядзённым жыцці?
Жэлацін мае доўгую гісторыю выкарыстання ў чалавечай культуры.Паводле даследаванняў, паста жэлацін + калаген выкарыстоўвалася ў якасці клею тысячу гадоў таму.Паводле ацэнак, упершыню жэлацін быў выкарыстаны ў ежы і ў лячэнні прыкладна ў 3100 г. да н.э. (перыяд Старажытнага Егіпта).Забягаючы наперад, прыблізна ў сярэднявеччы (5-15 стагоддзі нашай эры), пры двары Англіі выкарыстоўвалася падобнае на жэле салодкае рэчыва.
У нашым 21 стагоддзі выкарыстанне жэлаціну тэхнічна бязмежна;мы падзелім выкарыстанне жэлаціну на 3 асноўныя катэгорыі;
і) Ежа
ii) Касметыка
iii) Фармацэўтычны
і) Ежа
- Згушчаючыя і желеобразующие ўласцівасці жэлаціну з'яўляюцца асноўнай прычынай яго неперасягненай папулярнасці ў штодзённай ежы, напрыклад;
Малюнак № 2 Жэлацін, які выкарыстоўваецца ў ежы
- ➢Тарты:Жэлацін робіць магчымым сметанковае і пеністае пакрыццё для выпечкі.
➢Сметанковы сыр:Мяккая і аксаміцістая тэкстура сметанковага сыру надаецца даданнем жэлаціну.
➢Заліўное:Заліўное або мясное жэле - гэта страва, прыгатаванае шляхам залівання мяса і іншых інгрэдыентаў у жэлацін з дапамогай формы.
➢Жавальныя гумкі:Усе мы елі жавальныя гумкі, і жавальная прырода дзёсен звязана з жэлацінам, які змяшчаецца ў іх.
➢Супы і падліўкі:Большасць кухараў ва ўсім свеце выкарыстоўваюць жэлацін у якасці загушчальніка для кантролю кансістэнцыі страў.
➢Клейкія мішкі:Усе віды прысмакаў, у тым ліку знакамітыя клейкія мішкі, маюць у сваім складзе жэлацін, які надае ім жавальныя ўласцівасці.
➢Зефір:У кожным паходзе зефір - гэта сэрца кожнага вогнішча, а паветраная і мяккая прырода зефіру дастаецца жэлаціну.
ii) Касметыка
➢Шампуні і кандыцыянеры:Сёння на рынку прадстаўлены багатыя жэлацінам вадкасці па догляду за валасамі, якія сцвярджаюць, што імгненна згушчаюць валасы.
➢Маскі для асобы:Жэлацінавыя пілінг-маскі становяцца новай тэндэнцыяй, таму што жэлацін з часам становіцца цвёрдым, і ён адслойвае большасць мёртвых клетак скуры, калі вы яго здымаеце.
➢Крэмы і ўвільгатняльнікі: жэлацінскладаецца з калагена, які з'яўляецца галоўным фактарам, які робіць скуру маладзейшай, таму гэтыя прадукты па догляду за скурай, вырабленыя з жэлаціну, пазбаўляюцца ад маршчын і забяспечваюць гладкую скуру.
Жэлацінвыкарыстоўваецца ў многіх прадуктах макіяжу і догляду за скурай, такіх як;
Малюнак № 3 Глеатин выкарыстоўваецца ў шампунях і іншых касметычных прадуктах
iii) Фармацэўтычны
Фармацэўтычная прамысловасць - гэта другое месца па выкарыстанні жэлаціну, напрыклад;
Малюнак № 4 Мяккія і цвёрдыя жэлацінавыя капсулы
Капсулы:Жэлацін - гэта бескаляровы бялок без густу і жэліруючых уласцівасцяў, таму яго выкарыстоўваюць для вырабукапсулыякія дзейнічаюць як сістэма пакрыцця і дастаўкі для многіх лекаў і дабавак.
Дабаўка:Жэлацін вырабляецца з калагена, і ён змяшчае амінакіслоты, падобныя на калаген, што азначае, што прыём жэлаціну будзе спрыяць адукацыі калагена ў вашым целе і дапаможа вашай скуры выглядаць маладзей.
3) Ці можна веганам і вегетарыянцам ужываць жэлацін?
«Не, жэлацін атрымліваюць з частак жывёл, таму ні веганам, ні вегетарыянцам нельга ўжываць жэлацін».
Вегетарыянцыпазбягайце ўжывання мяса жывёл і субпрадуктаў, атрыманых з іх (напрыклад, жэлаціну, зробленага з костак і скуры жывёл).Тым не менш, яны дазваляюць ёсць яйкі, малако і г.д., пакуль жывёлы ўтрымліваюцца ў ідэальных умовах.
У адрозненне ад веганаў пазбягайце мяса жывёл і ўсіх формаў пабочных прадуктаў, такіх як жэлацін, яйкі, малако і г.д. Карацей кажучы, веганы лічаць, што жывёлы не прызначаны для забавы або ежы для людзей, і ў любым выпадку яны павінны быць свабоднымі і не могуць быць выкарыстоўваецца любым спосабам.
Такім чынам, жэлацін строга забаронены веганов і вегетарыянцам, паколькі ён паходзіць ад забойных жывёл.Але, як вы ведаеце, жэлацін выкарыстоўваецца ў крэмах па догляду за скурай, харчовых прадуктах і медыцынскіх вырабах;без яго згушчэнне немагчыма.Такім чынам, для веганаў навукоўцы стварылі шмат альтэрнатыўных рэчываў, якія дзейнічаюць аднолькава, але ніякім чынам не паходзяць з жывёл, і некаторыя з іх ёсць;
Малюнак № 5 Заменнікі жэлаціну для веганаў і вегетарыянцаў
i) пекцін:Яго атрымліваюць з цытрусавых і яблычных садавіны, і ён можа дзейнічаць як стабілізатар, эмульгатор, жэле і загушчальнік, як і жэлацін.
ii) агар-агар:Таксама вядомы як агароза або проста агар, з'яўляецца шырока выкарыстоўваным заменнікам жэлаціну ў харчовай прамысловасці (марожанае, супы і г.д.).Яго атрымліваюць з чырвоных марскіх водарасцяў.
iii) веганскі жэле:Як вынікае з назвы, веганскі гель вырабляецца шляхам змешвання вялікай колькасці вытворных з раслін, такіх як раслінная камедь, дэкстрын, адыпінавай кіслата і г.д. Ён дае вынікі, блізкія да жэлаціну.
iv) гуаровая камедь:Гэты веганскі заменнік жэлаціну атрымліваецца з насення расліны гуар ( Cyamopsis tetragonoloba ) і ў асноўным выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах (ён дрэнна спалучаецца з соусамі і вадкімі прадуктамі).
v) Ксантамовая камедь: Ён вырабляецца шляхам закісання цукру бактэрыяй пад назвай Xanthomonas campestris.Ён шырока выкарыстоўваецца ў хлебабулачных, мясных, пірожных і іншых харчовых прадуктах у якасці альтэрнатывы жэлаціну для вегетарыянцаў і веганаў.
vi) Маранта: Як вынікае з назвы, маранта атрымліваецца з карэньчыка розных трапічных раслін, такіх як Maranta arundinacea, Zamia integrifolia і г. д. Ён прадаецца ў выглядзе парашка ў якасці замены жэлаціну ў асноўным для соусаў і іншых вадкіх прадуктаў.
vii) Кукурузны крухмал:Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці альтэрнатывы жэлаціну ў некаторых рэцэптах і атрымліваюць з кукурузы.Аднак ёсць два асноўныя адрозненні;кукурузны крухмал гусцее пры награванні, а жэлацін гусцее пры астыванні;Жэлацін празрысты, а кукурузны крухмал - не.
viii) карагенан: Ён таксама атрымліваецца з чырвоных марскіх водарасцяў як агар-агар, але абодва яны паходзяць з розных відаў раслін;карагенан у асноўным атрымліваюць з Chondrus crispus, а агар - з Gelidium і Gracilaria.Вялікая розніца паміж імі ў тым, што карагенан не мае харчовай каштоўнасці, у той час як агар-агар змяшчае валакна і шмат мікраэлементаў.
4) Якая карысць жэлаціну для арганізма чалавека?
Паколькі жэлацін вырабляецца з натуральнага бялку калагена, ён прапануе шмат пераваг для здароўя, калі прымаць яго ў чыстым выглядзе, напрыклад;
i) Запавольвае старэнне скуры
ii) Дапамагае ў страце вагі
iii) спрыяе лепшаму сну
iv) Умацаванне костак і суставаў
v) Зніжае рызыку сардэчных захворванняў
vi) абараняе органы і паляпшае страваванне
vii) Зніжае трывогу і падтрымлівае вашу актыўнасць
i) Запавольвае старэнне скуры
Малюнак № 6.1 Жэлацін надае гладкую і маладую скуру
Калаген надае нашай скуры сілу і эластычнасць, што робіць нашу скуру гладкай, без маршчын і мяккай.У дзяцей і падлеткаў узровень калагена высокі.Аднак пасля 25 г.Выпрацоўка калагенапачынае высільвацца, наша скура губляе цвёрдасць, пачынаюць з'яўляцца тонкія маршчынкі і, у канчатковым рахунку, абвіслая скура ў старасці.
Як вы бачылі, некаторыя людзі ў 20 гадоў пачынаюць выглядаць на 30-40-гадовыя;гэта з-за іх дрэннага харчавання (меншае спажыванне калагена) і нядбайнасці.І калі вы хочаце, каб ваша скура выглядала мяккай, без маршчын і маладой, нават у свае 70 гадоў, рэкамендуецца спрыяць вашаму арганізмукалагенвытворчасці і клапаціцца пра сваю скуру (менш хадзіць на сонца, карыстацца сонцаахоўнымі крэмамі і г.д.)
Але праблема ў тым, што вы не можаце пераварыць калаген непасрэдна;усё, што вы можаце зрабіць, гэта прыняць дыету, багатую амінакіслотамі, якія складаюць калаген, і лепшы спосаб зрабіць гэта - з'есці жэлацін, таму што жэлацін атрымліваецца з калагена (падобных амінакіслот па сваёй структуры).
ii) Дапамагае ў страце вагі
Агульнавядомы факт, што дыета з высокім утрыманнем бялку можа дапамагчы вам адчуваць сябе сытымі на працягу доўгага часу, таму што пераварванне бялкоў займае больш часу.Такім чынам, у вас будзе менш цягі да ежы, а ваша штодзённае спажыванне калорый будзе заставацца пад кантролем.
Больш за тое, даследаванне паказвае, што калі вы штодня ўжываеце бялковую дыету, ваша цела выпрацуе ўстойлівасць да пачуцця голаду.Такім чынам, жэлацін, які з'яўляецца чыстымбялок, калі прымаць каля 20 грам штодня, дапаможа кантраляваць пераяданне.
Малюнак № 6.2 Жэлацін прымушае страўнік адчуваць сябе поўным і дапамагае схуднець
iii) спрыяе лепшаму сну
Малюнак № 6.3 Гелеўтварэнне спрыяе лепшаму сну
Падчас даследавання групе, якая мела праблемы са сном, давалі 3 грама жэлаціну, у той час як іншай групе з такімі ж праблемамі са сном не давалі нічога, і відаць, што людзі, якія ўжываюць жэлацін, спяць нашмат лепш, чым іншыя.
Аднак даследаванне яшчэ не з'яўляецца навуковым фактам, таму што мільёны фактараў унутры і па-за арганізмам могуць паўплываць на назіраныя вынікі.Але даследаванне паказала некаторыя станоўчыя вынікі, а паколькі жэлацін атрымліваецца з натуральнага калагена, штодзённы прыём 3 грам яго не прычыніць вам ніякай шкоды, як снатворныя або іншыя лекі.
iv) Умацаванне костак і суставаў
Малюнак № 6.4 Гелеўтварэнне стварае калаген, які ўтварае асноўную структуру костак
«У арганізме чалавека калаген складае 30 ~ 40% ад агульнага аб'ёму костак.Калаген у храстку сустава складае ⅔ (66,66%) ад агульнай сухой масы.Такім чынам, калаген неабходны для моцных костак і суставаў, а жэлацін з'яўляецца найбольш эфектыўным спосабам выпрацоўкі калагена».
Як вы ўжо ведаеце, жэлацін атрымліваюць з калагенажэлацінамінакіслоты амаль падобныя на калаген, таму штодзённае ўжыванне жэлаціну будзе спрыяць выпрацоўцы калагена.
Многія захворванні, звязаныя з касцямі, асабліва ў пажылых людзей, такія як астэаартрыт, рэўматоідны артрыт, астэапароз і г.д., пры якіх косці пачынаюць слабець і суставы дэградуюць, што выклікае моцную боль, скаванасць, боль і, у канчатковым рахунку, нерухомасць.Аднак у эксперыменце было відаць, што людзі, якія прымаюць 2 грама жэлаціну штодня, дэманструюць значнае памяншэнне запалення (менш болю) і хуткае гаенне.
v) Зніжае рызыку сардэчных захворванняў
«Жэлацін дапамагае нейтралізаваць многія шкодныя хімічныя рэчывы, асабліва тыя, якія могуць прывесці да праблем з сэрцам».
Малюнак № 6.5 Гелеўтварэнне дзейнічае як нейтралізатар супраць шкодных для сэрца хімічных рэчываў
Большасць з нас ядуць мяса штодня, што, несумненна, дапамагае падтрымліваць здароўе і кантраляваць атлусценне.Аднак у мясе ёсць некаторыя злучэнні, напрыкладметионин, які пры празмерным прыёме можа выклікаць павышэнне ўзроўню гомацыстэіну, што выклікае запаленне ў сасудах і павялічвае рызыку інсульту.Тым не менш, жэлацін дзейнічае як натуральны нейтралізатар метыёніну і дапамагае асноўнаму ўзроўню гомацыстэіну прадухіліць праблемы, звязаныя з сэрцам.
vi) абараняе органы і паляпшае страваванне
Ва ўсіх целах жывёл,Калагенутворыць ахоўную абалонку на ўсіх унутраных органах, уключаючы ўнутраную абалонку стрававальнага гасцінца.Такім чынам, неабходна падтрымліваць высокі ўзровень калагена ў арганізме, і лепшы спосаб зрабіць гэта з дапамогай жэлаціну.
Заўважана, што прыём жэлаціну спрыяе выпрацоўцы страўнікавай кіслаты ў страўніку, што дапамагае правільнаму пераварванню ежы і дапамагае пазбегнуць ўздуцці жывата, нястраўнасці, непатрэбнага газаўтварэння і г.д. У той жа час гліцын у жэлаціне павялічвае слізістую абалонку сценак страўніка, што дапамагае страўнік пераварваецца з уласнай страўнікавай кіслаты.
Малюнак № 6.6 Жэлацін змяшчае гліцын, які дапамагае страўніку абараняцца
vii) Зніжае трывогу і падтрымлівае вашу актыўнасць
«Гліцын у жэлаціне дапамагае захаваць настрой без стрэсу і добрае псіхічнае здароўе».
Малюнак № 7 Добры настрой дзякуючы жэлаціну
Гліцын лічыцца тармазным нейрамедыятарам, і большасць людзей прымае яго як рэчыва, якое здымае стрэс, каб падтрымліваць актыўны розум.Больш за тое, большасць тармазных сінапсаў спіннога мозгу выкарыстоўваюць гліцын, і яго дэфіцыт можа прывесці да ляноты або нават да псіхічных праблем.
Такім чынам, штодзённае ўжыванне жэлаціну забяспечыць добры метабалізм гліцыну ў арганізме, што прывядзе да меншага стрэсу і энергічнага ладу жыцця.
Час публікацыі: 3 жніўня 2023 г