Калагенз'яўляецца біяпалімерам, асноўным кампанентам злучальнай тканіны жывёл і найбольш распаўсюджаным і шырока распаўсюджаным функцыянальным бялком у млекакормячых, які складае ад 25% да 30% ад агульнага бялку, а ў некаторых арганізмах нават дасягае 80%..Жывёльная тканіна, атрыманая з жывёлы і птушкі, з'яўляецца асноўным спосабам атрымання людзьмі натуральнага калагена і яго коллагеновых пептыдаў.Ёсць шмат тыпаў калагена, і агульныя тыпы - тып I, тып II, тып III, тып V і тып XI.Калаген шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, медыцыне, тканкавай інжынерыі, касметыцы і іншых галінах з-за яго добрай біялагічнай сумяшчальнасці, біяраскладальнасці і біялагічнай актыўнасці.
У апошнія гады папулярнасць калагена расце з кожным годам.Дзякуючы ўвазе ў пошуку Google, выяўлена, што папулярнасць бялковай сыравіны ў Google Trends і калагенавых пептыдаў дэманструюць выразную тэндэнцыю да росту.У той жа час, з пункту гледжання сусветнага рынку, Злучаныя Штаты, Паўночная Амерыка, Еўропа і Паўднёвая Амерыка надаюць больш увагі комплекснаму здароўю, спартыўнаму харчаванню і здароўю костак і суставаў, што таксама з'яўляецца тэндэнцыяй кітайскага рынку ў будучыню.
Калаген можна шырока выкарыстоўваць у здаровай ежы для пахудання, зніжэння артэрыяльнага ціску і ліпідаў у крыві, здаровай ежы з дадаткам кальцыя, здаровай ежы, якая рэгулюе працу страўніка, здаровай ежы для прыгажосці і старэння.
Калаген шырока выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі ў мясных, малочных прадуктах, кандытарскіх і хлебабулачных вырабах.У мясных прадуктах калаген з'яўляецца добрым паляпшальнікам мяса.Ён робіць мясныя прадукты больш свежымі і пяшчотнымі, і часта выкарыстоўваецца ў такіх мясных прадуктах, як вяндліна, каўбаса і кансервы.
Калаген можна шырока выкарыстоўваць у малочных прадуктах, такіх як свежае малако, ёгурт, малочныя напоі і сухое малако.Калаген можа не толькі павялічыць бялковыя пажыўныя рэчывы ў малочных прадуктах, але і палепшыць густ малочных прадуктаў, зрабіўшы іх больш гладкімі і духмянымі.У цяперашні час спажыўцы на рынку любяць і хваляць малочныя прадукты з даданнем калагена.
У цукерках калаген можа выкарыстоўвацца ў якасці дабаўкі для паляпшэння пенообразующих і эмульгирующих уласцівасцяў хлебабулачных вырабаў, павышэння выхаду прадукту і надання ўнутранай структуры прадукту далікатнай, мяккай і эластычнай, а густ вільготны і асвяжальны.
Час публікацыі: 22 верасня 2022 г