Жэлацін - гэта рэчыва на аснове чыстага бялку, якое здабываецца з злучальнай тканіны, скуры і костак жывёл.Мы можам лёгка зразумець, што тканіна і скура поўныя жэлаціну.Некаторыя людзі могуць збянтэжыцца тым, як костка можа вырабляць жэлацін.
Косткажэлацінгэта тып жэлаціну, які здабываецца выключна з костак.Ён вырабляецца шляхам экстракцыі калагена з костак жывёл (звычайна каровы, свінні або курыцы) праз працэс гідролізу.Гэтая экстракцыя ўключае разбурэнне костак шляхам працяглага кіпячэння або апрацоўкі ферментамі.Затым жэлацін, атрыманы з костак, падвяргаецца далейшай апрацоўцы для выдалення любых прымешак і абязводжваецца ў парашок або гранулы.Гэты касцяны жэлацін захоўвае ўласцівасці жэлаціну, уключаючы жэліруючыя, згушчальныя і стабілізуючыя магчымасці.
Што такое касцяны жэлацін, выраблены на заводзе?
Працэс вытворчасці касцявога жэлаціну ўключае некалькі этапаў.Вось агульны агляд працэсу:
1. Крыніца: косці жывёл, звычайна буйной рагатай жывёлы або свіней, збіраюць на бойнях або мясакамбінатах.Косткі павінны адпавядаць пэўным стандартам якасці і быць правераны, каб пераканацца, што яны бяспечныя ў выкарыстанні.Ясін жэлацінасаблівы ў касцяным жэлаціне з буйной рагатай жывёлы, свіней і курыцы, і гэтыя косці ад жывёл, якіх кармілі ў чыстым навакольным асяроддзі.
2. Ачыстка і папярэдняя апрацоўка: Старанна ачысціце сабраныя косці, каб выдаліць бруд, смецце або рэшткі тканіны.Гэты этап можа ўключаць прамыванне, саскрабанне або механічную ачыстку.Пасля ачысткі костка можа быць разрэзана або разбіта на больш дробныя часткі для палягчэння працы і апрацоўкі.
3. Гідроліз: папярэдне апрацаваныя косткі затым падвяргаюцца гідролізу, які ўключае працяглае кіпячэнне або ферментатыўную апрацоўку.Кіпячэнне костак у вадзе на працягу доўгага перыяду часу, звычайна некалькіх гадзін, дапамагае расшчапіць калаген, які прысутнічае ў касцях.У якасці альтэрнатывы можна выкарыстоўваць ферменты для каталізацыі расшчаплення малекул калагена.
4. Фільтраванне і экстракцыя: пасля працэсу гідролізу атрыманы касцяны булён аддзяляецца ад цвёрдых касцяных рэшткаў і прымешак.Для дасягнення гэтага падзелу выкарыстоўваюцца метады фільтрацыі, такія як цэнтрабежныя або механічныя фільтры.Гэты этап дапамагае гарантаваць, што для далейшай апрацоўкі застаецца толькі багатая калагенам вадкая фракцыя.
5. Канцэнтрацыя і рафінаванне: Канцэнтруйце касцяны булён, каб павялічыць утрыманне калагена і выдаліць лішнюю ваду.Гэта можа быць дасягнута з дапамогай такіх працэсаў, як выпарванне, вакуумная сушка або сублимационная сушка.Канцэнтрат затым ачышчаецца і рафінуецца з дапамогай розных метадаў, уключаючы фільтраванне і хімічную апрацоўку, каб выдаліць усе пакінутыя прымешкі і фарбавальнікі.
5. Адукацыя жэлаціну: вычышчаныя растворы калагена падвяргаюцца кантраляванаму астуджэнню перад далейшай апрацоўкай, каб выклікаць адукацыю геля.Працэс уключае рэгуляванне pH, тэмпературы і іншых фактараў для садзейнічання адукацыі гелеобразной субстанцыі.
7. Сушка і ўпакоўка: затым жэлацін абязводжваюць, каб выдаліць рэшткі вільгаці.Гэта можа быць дасягнута такімі метадамі, як сушка гарачым паветрам або сублимационная сушка.Затым атрыманы касцяны жэлацін здрабняюць або здрабняюць да жаданага памеру часціц і пакуюць у адпаведны кантэйнер, напрыклад, у пакет або кантэйнер.
Важна адзначыць, што дакладныя дэталі вытворчасці касцявога жэлаціну могуць адрознівацца ў залежнасці ад розных заводаў і вытворцаў.Аднак агульны працэс уключае гэтыя асноўныя этапы здабывання калагена з косці і ператварэння яго ў жэлацін.
Ці можна вырабіць касцяны жэлацін ў хатніх умовах?
Так, мы можам проста зрабіць касцяны жэлацін дома.Каб зрабіць касцяны жэлацін ў хатніх умовах, спатрэбяцца наступныя матэрыялы і абсталяванне:
матэрыялы:
- Косткі (напрыклад, курыныя, ялавічныя або свіныя косткі)
- Вада
Абсталяванне:
- Вялікі гаршчок
- Падсітак або марля
- Кантэйнер для збору жэлаціну
- Халадзільнік
Вось пакрокавая інструкцыя, як прыгатаваць жэлацін з костак ў хатніх умовах:
1. Ачысціце косці: пачніце з дбайнай ачысткі костак, каб выдаліць усе рэшткі або бруд.Калі вы выкарыстоўваеце косткі ад варанага мяса, не забудзьцеся выдаліць рэшткі мяса.
2. Разбіце косці: каб атрымаць жэлацін, важна разбіць косці на больш дробныя кавалачкі.Вы можаце выкарыстоўваць малаток, малаток для мяса або любы іншы цяжкі прадмет, каб разбіць іх.
3. Змесціце косці ў рондаль: пакладзеце зламаныя косці ў вялікі рондаль і заліце іх вадой.Узровень вады павінен быць дастаткова высокім, каб косткі цалкам пагрузіліся.
4. Тушым косткі:
Калі вада закіпіць, зменшце агонь і варыце некалькі гадзін.Чым даўжэй будуць варыцца косткі, тым больш жэлаціну выцягнецца.
5. Працадзіце вадкасць: пасля кіпячэння з дапамогай падсітак або марлі працадзіце вадкасць з костак.Гэта дазволіць выдаліць любыя дробныя касцяныя фрагменты або прымешкі.
6. Астудзіце вадкасць: выліце працаджаную вадкасць у ёмістасць і пастаўце ў халадзільнік.Дайце вадкасці астыць і пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін або на ноч.
7. Дастаньце жэлацін: як толькі вадкасць застыгне і стане жэлацінавай, дастаньце ёмістасць з халадзільніка.Акуратна саскрабці тлушч, які мог утварыцца на паверхні.
8. Выкарыстоўвайце або захоўвайце жэлацін: хатні жэлацін цяпер гатовы да выкарыстання ў розных рэцэптах, такіх як дэсерты, супы або ў якасці дыетычнай дабаўкі.Вы можаце захоўваць нявыкарыстаны жэлацін у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня.
Важная заўвага: якасць і колькасць жэлаціну, атрыманага з костак, можа адрознівацца.Калі вы хочаце больш канцэнтраваны жэлацін, вы можаце паўтарыць працэс, дадаўшы свежай вады ў напружаныя косткі і зноў кіпяціўшы.
Памятайце, хатні жэлацін, прыгатаваны з костак, можа не мець той жа кансістэнцыі або густу, што камерцыйна выраблены жэлацін, але ён усё роўна можа стаць выдатным дадаткам да вашых рэцэптаў.
Час публікацыі: 16 чэрвеня 2023 г