У чым розніца паміж жэлацінам і жэлацінам?
Хіба вы не вядомыя як гурманы джэлата, якія час ад часу адкрываюць невялікія адрозненні паміж брэндамі? Ці лічыце вы словы "жэлацін" і "жэлацін"збянтэжана? Атрыманне адпаведных адказаў на гэтыя пытанні патрабуе часу, бо больш неадукаваныя кухары разумеюць розніцу.
Перш чым паглыбляцца ў дыскусію, азнаёмцеся з азначэннямі і варыяцыямі гэтых незвычайных фактараў. Наш артыкул у блогу пра жэлацін і жэлацін растлумачыць іх адметныя ўласцівасці і гарантуе, што ваша наступнае кулінарнае падарожжа будзе максімальна смачным.
Чым жэлацін адрозніваецца ад жэлаціну?
Нягледзячы на іх агульную ўзаемазаменнасць, жэлацін і жэлацін маюць рознае значэнне. Нягледзячы на падабенства, яны таксама істотна адрозніваюцца. Тут я растлумачу, як жэлацін і жэлацін плаваюць, а таксама разгледжу і параўнаю іх склад, выкарыстанне і сферы прымянення.
Склад:
Жэлацін :
Косці, сухажыллі і скура — гэта толькі некалькі прыкладаў жывёльных тканак, якія ўтрымліваюць калаген, бялок, які змяшчае жэлацін. Працэс дэнатурацыі разбурае калагенавыя валокны, а затым зноў збірае іх, ствараючы гелепадобнае рэчыва. Загушчэнне, стабілізацыя і гелеўтварэнне — тры асноўныя функцыі жэлаціну ў харчовай зоне.
Жэлацін:
Косці з ферм і хатніх жывёл, такіх як свінні, з'яўляюцца найлепшымі крыніцамі жэлаціну. Цукеркі і зефір — вось некаторыя з кандытарскіх вырабаў, якія яго ўтрымліваюць. Жэлацін — гэта універсальны элемент, які падыходзіць для розных страў дзякуючы сваім выдатным уласцівасцям, такім як здольнасць як застываць, так і размякчацца пры высокіх тэмпературах.
Функцыі і мэты:
Жэлацін: універсальны інгрэдыент у розных прадуктах
Жэлацін — гэта гелеўтваральны агент, які шырока выкарыстоўваецца ў многіх прадуктах дзякуючы сваёй адаптыўнасці. Дзякуючы сваёй гелепадобнай кансістэнцыі і здольнасці застываць, жэлацін стаў папулярным гелеўтваральным кампанентам у такіх цукерках, як жэлацінавыя ласункі і жэле. Яго здольнасць загушчаць супы, соусы і запраўкі робіць яго неабходным для дасягнення аксаміцістай, крэмавай кансістэнцыі.
Акрамя таго, жэлацін знаходзіць прымяненне ў касметыцы, леках і харчовых прадуктах у якасці стабілізатара, дапамагаючы падтрымліваць трываласць гэтых вырабаў і павялічваць іх тэрмін прыдатнасці.
Жэлацін: гелеўтваральны інгрэдыент
Жэлацін выкарыстоўваецца ў якасці гелеўтваральніка ў харчовай прамысловасці ў якасці кандытарскіх вырабаў, такіх як цукеркі і зефір. Добрымі прыкладамі яго выкарыстання з'яўляюцца мармеладныя мядзведзікі і чарвякі, бо яго атрымліваюць шляхам дэнатурацыі калагена. Зефір, выраблены з выкарыстаннем жэлаціну, мае характэрную губчастую навобмацак дзякуючы эластычнасці і пластычнасці матэрыялу, што таксама дапамагае ў медыцынскіх перавязках.
Параўнанне жэлаціну і жэлаціну ў розных галінах прамысловасці:
У той час як жэлацін і жэлаціназначаюць розныя рэчы ў харчовай прамысловасці, яны звычайна выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя.
● Звычайна жэлацін адносіцца да апрацаванай, вытанчанай версіі, якая выкарыстоўваецца ў кулінарыі і медыцыне, тады як жэлацін у большасці выпадкаў адносіцца да калагена, атрыманага з жывёл.
● Кампанія па вытворчасці салодкіх вырабаў таксама можа арандаваць жэлацін у жывёл для вырабу жавальных цукерак.
● Фармацэўтычнае прадпрыемства выкарыстоўвае тонкі жэлацін пры вырабе лекавых капсул з-за яго больш высокай чысціні і выдатнага кантролю.
● Вызначэнне спецыфічных характарыстык і выкарыстанне гэтых аб'ектаў у розных сектарах патрабуе дыферэнцыяцыі.
● Калаген, які змяшчаецца ў скуры, злучальных тканінах і касцях жывёл, — гэта водарастваральны бялок, які вызначаецца ў жэлаціне. У брытанскай англійскай мове назва напісана як gelatine.
● Французскае «gélatine» або нямецкае «Gelatine» таксама ўвабралі свае формы ў англійскую мову.
Выснова:
Нягледзячы на тое, што тэрміны жэлацін і жэлацін ужываюцца як узаемазаменныя, яны маюць важныя адрозненні. Жэлацін — гэта бялок, атрыманы з калагена, а жэлацін — з костак. Дзякуючы сваім асаблівым уласцівасцям, ён шырока выкарыстоўваецца ў якасці гелеўтваральніка ў харчовых прадуктах. Пры пошуку або падрыхтоўцы рэцэптаў з жэлацінам, рэцэпт пана-котты можа быць прыгатаваны з жэлацінам замест канкрэтнага жэлаціну, таму карысна ведаць розніцу паміж жэлацінам і жэлацінам.