Які жэлацін з'яўляецца халяльным? Што вам трэба ведаць

Што тычыцца жэлаціну, асабліва абмежаванняў халяльнай дыеты і крыніц паходжання, то жэлацін з'яўляецца універсальным рэчывам у многіх прадуктах, ад ежы і напояў да лекаў і касметыкі. Тым часам не ўвесь жэлацін вырабляецца аднолькава. Для мусульман, халяльны жэлацінмае вырашальнае значэнне. Каб дапамагчы вам прымаць правільныя рашэнні, мы абмяркуем найлепшыя варыянты халяльнага жэлаціну —жэлацін з ялавічыны, бычыны жэлаціні жэлацін з жэлацін з рыбы.

 

 

Дзе знайсці халяльны жэлацін 

Жэлацін, які часта сустракаецца ў многіх кулінарных прадуктах і леках па ўсім свеце, вар'іруецца ад ёгурта і лекавых капсул да жавальных цукерак і зефіру; гэты гнуткі бялок з'яўляецца загушчальнікам, гелеўтваральнікам і стабілізатарам. Але для 1,8 мільярда мусульман ва ўсім свеце пытанне халяльнага жэлаціну (дапушчальнага паводле ісламскага права) мае вялікае значэнне.Які жэлацін з'яўляецца халяльным?Патрабуе ведання як паходжання жэлаціну, так і ісламскіх дыетычных рэкамендацый, якія рэгулююць тое, што мусульмане могуць ужываць у ежу. Гэты поўны даведнік разгледзіць розныя крыніцы жэлаціну, удакладніць крытэрыі халяль і дапаможа вам вызначыць, якія віды жэлаціну могуць ужываць мусульмане. Жэлацін часта атрымліваюць са скуры, костак і іншых тканак жывёл, такіх як буйная рагатая жывёла. Ён можа быць дазволены Алахам пры забоі ў прадпісаным парадку. Аднак жэлацін, атрыманы са свініны, скуры, костак або іншых харам рэчываў, забаронены. Свіны тлушч і жэлацін з мёртвых жывёл, якія не былі забітыя (харам), робяць жэлацін харамам. Што тычыцца ежы, напояў і лекаў, жэлацін павінен выкарыстоўвацца без харам інгрэдыентаў. Існуюць альтэрнатывы, у тым ліку жэлацін з дазволеных і правільна забітых жывёл. Гэты жэлацін можа служыць той жа мэце ў медыцыне або прадуктах харчавання. Заўсёды правярайце, ці адпавядае вытворчасць жэлаціну ісламскім правілам, каб гарантаваць яго халяль і што ў ім няма нічога дрэннага для спажывання.

Разуменне жэлаціну і яго крыніц

Жывёльны жэлацін — гэта мяккае, глейкае рэчыва, нерастваральнае ў вадзе. Яго здабываюць з костак і тканак жывёл шляхам працяглага кіпячэння ў вадзе. Яго можна атрымаць са скуры або костак вярблюдаў, буйной рагатай жывёлы, авечак і свіней. Жэлацін уваходзіць у склад многіх прамысловых прадуктаў, такіх як кандытарскія вырабы і дзіцячыя тавары. Ён таксама выкарыстоўваецца ў вытворчасці ёгурта, сыру, марожанага, бліноў, напояў, сокаў і некаторых гатовых прадуктаў у выглядзе парашка (жэле і пудынгаў), некаторых відаў ёгурта, жавальнай гумкі і цукерак. Ён таксама выкарыстоўваецца ў вытворчасці лекаў, такіх як капсулы. Акрамя таго, з яго вырабляюць зубную пасту, ласьёны, крэмы, супазіторыі і песарыі.

Што такое жэлацін?

Жэлацін празрысты ў касцях, скуры і злучальных тканінах жывёл. Гэта бясколерны і безгустоўны бялок, які атрымліваецца з калагена. Апрацоўка гэтых частак жывёл кіслотамі або шчолачамі разбурае калаген у працэсе, вядомым як гідроліз; затым адбываецца экстракцыя гарачай вадой. Пры растварэнні ў гарачай вадзе і астуджэнні атрыманы матэрыял — спалучэнне пептыдаў і бялкоў — утварае гель.

Жэлацін паходзіць з шматлікіх крыніц жывёльнага паходжання, што непасрэдна ўплывае на яго халяльны характар.

Тыповая крыніца жэлаціну:

Свіны жэлацін - найбольш распаўсюджаны і танны матэрыял, які атрымліваецца са скуры і костак свінні.

Жэлацін бычыныатрымліваюць з злучальных тканак, костак і каровінай скуры.

Жэлацін з рыбыпаходзіць з лускі і скуры рыбы.

Радзей сустракаецца жэлацін з птушкі, які вырабляецца з курыных або індычыных субпрадуктаў.

Пры вызначэнні таго, ці з'яўляецца жэлацін халяльным, крытычна важная крыніца.

Чаму жэлацін халяльны?

Халяльны жэлацін паступае з крыніц, якія адпавядаюць ісламскім харчовым нормам. Гэта азначае, што жывёла павінна быць забіта ў адпаведнасці з халяльнымі метадамі, а жэлацін не павінен утрымліваць ніякіх харам (забароненых) інгрэдыентаў. Да крыніц халяльнага жэлаціну адносяцца рыба, бычына (карова) і... жэлацін з ялавічыныДавайце разгледзім кожны варыянт больш падрабязна.

 

 

Патрэбы ў халяльнай ежы

Некалькі крытэрыяў у ісламскіх дыетычных правілах вызначаюць, ці з'яўляецца ежа халяльнай:

1. Кухня не можа ўтрымліваць прадукты жывёльнага паходжання, якія мусульмане не могуць ужываць у ежу.
2. Калі ежа ўтрымлівае прадукты жывёльнага паходжання, жывёла павінна быць забіта ў адпаведнасці з ісламскім законам (Бхабха).
3. Ежа павінна быць без небяспечных кампанентаў.
4. Ежа не можа быць перакрыжавана забруджана нехаляльнымі кампанентамі падчас падрыхтоўкі, апрацоўкі або захоўвання.

Выкарыстанне ў крыніцах жэлаціну.

Гэтыя ідэі дазваляюць нам ацаніць халяльны стан некалькіх крыніц жэлаціну:

Свіны жэлацін: іслам строга забараняе свініну і ўсе прадукты са свініны, таму ніколі не з'яўляецца халяльным.

Патэнцыйна халяль, але толькі калі карова была забіта ў адпаведнасці з ісламскім заканадаўствам або калі карова была здаровая на момант забою; апрацоўка не ўключала нехаляльныя інгрэдыенты.

Жэлацін з рыбы:Большасць ісламскіх навукоўцаў лічаць, што морапрадукты прымальныя без асаблівых метадаў забою; такім чынам, яны звычайна лічацца халяльнымі без дадатковых крытэрыяў.

Жэлацін з птушкі: падпарадкоўваецца тым жа стандартам забою, што і бычыны жэлацін, магчыма, халяльны

Жэлацін з ялавічыныНадзейны халяльны выбар

Сярод найбольш распаўсюджаных заменнікаў халяльнага жэлаціну — жэлацін, атрыманы з ялавічыны. Гэты жэлацін паходзіць ад халяльнай буйной рагатай жывёлы і шырока выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах, такіх як цукеркі, зефір і прысмакі. Фармацэўтычныя прэпараты, у тым ліку капсулы і пакрыцці, таксама вельмі залежаць ад гэтага кампанента.

Чаму выбіраць жэлацін з ялавічыны?

Ідэальна падыходзіць для гелеўтварэння, загушчэння і стабілізацыі; шырока даступны і надзейны сярод вытворцаў, сертыфікаваных па халялі; выдатная крыніца бялку

Заўсёды ставіце галачку ў полі жэлацін з ялавічыны  для атрымання халяльнага сертыфіката, які гарантуе выкананне ісламскіх дыетычных рэкамендацый.

Перспектыва бычынага жэлаціну

Жэлацін з каровінага малакаХаляль атрымліваюць са скуры, костак і тканак каровы, і бычыны жэлацінз'яўляецца ўлюбёным заменнікам свінога жэлаціну сярод мусульман. Тым не менш, розныя фактары вызначаюць, ці з'яўляецца бычыны жэлацін халяльным. Ён ідэальна падыходзіць для халяльных дыет, бо атрымліваецца з кароў.

Яшчэ адзін вельмі рэкамендаваны заменнік халялю - жэлацін з каровінага малакабычы жэлацін. Як ялавічны жэлацін, ён атрымліваецца з жывёл, забітых па стандартах халяль. Бычыны жэлацін, які шырока выкарыстоўваецца як у харчовых, так і ў нехарчовых мэтах, вядомы сваімі моцнымі гелеўтваральнымі ўласцівасцямі.

Перавагі бычынага жэлаціну ўключаюць універсальнасць і прастату выкарыстання ў рэцэптах, гладкую тэкстуру ў дэсертах і кандытарскіх вырабах, а таксама прыдатнасць для шырокага спектру дыетычных патрэб, у тым ліку халяльных і кашрутных.

Для надзейнага жэлаціну, які адпавядае стандартам халяль, бычыны жэлацінгэта першы выбар.

Складанасць адсочвання

Прасочванне паходжання бычынага жэлаціну з'яўляецца вялікай перашкодай. Вытворцы часам атрымліваюць сыравіну з некалькіх крыніц у рамках сусветных сетак паставак. Таму складана пацвердзіць, што кожная карова была забіта ў адпаведнасці з ісламскім заканадаўствам. Вось чаму халяльная сертыфікацыя ад аўтарытэтных агенцтваў мае жыццёва важнае значэнне.

Жэлацін з рыбы: адметны халяльны заменнік

Для тых, хто хоча пазбегнуць прадуктаў, якія паходзяць з млекакормячых, рыбін жэлацін — выдатная замена халяльнай рыбе. Паколькі рыбін жэлацін атрымліваецца са скуры і костак рыбы, ён падыходзіць для халяльнай дыеты, пакуль сама рыба халяльная, гэта значыць, не з'яўляецца драпежным відам.

Чым адрозніваецца рыбны жэлацін?

• Ідэальна падыходзіць для тых, хто мае абмежаванні ў харчаванні — халяль, кашрут або алергію на ялавічыну ці свініну
• Лёгкі смак, які пасуе да далікатнай выпечкі і напояў.
• Экалагічна чысты і ўстойлівы выбар

Жэлацін з рыбыстановіцца ўсё больш папулярным на рынку халяль, асабліва сярод спажыўцоў, якія клапоцяцца пра здароўе і шукаюць інгрэдыенты з чыстым пазначэннем.

Вызначэнне халяльнага жэлаціну: метады

Незалежна ад таго, шукаеце вы халяльны жэлацін — з ялавічыны або бычынага жэлаціну, ці заўсёды звяртайце ўвагу на наступнае:

• Сертыфікацыя «Халяль»: шукайце ў кантэйнеры прызнаныя гандлёвыя маркі «Халяль».
• Празрыстасць крыніцы: пераканайцеся, што на прадукце пазначана яго крыніца — ялавічына, жэлацін з каровінага малака

, рыбу ці нешта зусім іншае.

• Рэпутацыя брэнда: выбірайце надзейныя кампаніі, якія спецыялізуюцца на халяльных таварах.

Карысць рыбнага жэлаціну

Атрымліваецца ў асноўным са скуры і лускі рыбы, рыбін жэлацін мае шмат пераваг для мусульманскіх спажыўцоў:

Шырокае прызнанне: рыбны жэлацін звычайна падыходзіць для мусульман, паколькі большасць ісламскіх уладаў лічаць усе морапрадукты халяльнымі, незалежна ад канкрэтных метадаў забою.

У адрозненне ад бычынай скаціны, рыбу не трэба забіваць па тэхналогіі Dhabiha, каб яна была халяльнай.

Жэлацін з рыбывытворчыя магутнасці радзей апрацоўваюць свіную прадукцыю, што зніжае рызыку перакрыжаванага забруджвання.

Персанажы і выкарыстанне:

Рыбны жэлацін адрозніваецца ад млекакормячага жэлаціну па некаторых параметрах:

• Рыбны жэлацін плавіцца пры больш нізкіх тэмпературах, таму ён падыходзіць для астуджаных (не замарожаных) прадуктаў.
• Зніжаная трываласць геля: звычайна мае меншую трываласць геля, што можа абмяжоўваць яго выкарыстанне ў некаторых выпадках
• Прымяненне: у асноўным выкарыстоўваецца ў фотаплёнках, фармацэўтычных капсулах і мікракапсулах араматызатараў або

Нягледзячы на ​​значныя функцыянальныя адрозненні, рыбін жэлацін з'яўляецца выдатнай заменай халяльнай ежы для многіх мэтаў.

 

 

Сертыфікацыя і маркіроўка халяль

Большасць мусульманскіх спажыўцоў спадзяюцца на сертыфікацыю халяль ад аўтарытэтных арганізацый, бо цяжка вызначыць, ці сапраўды жэлацін халяльны. Гэтыя кампаніі пацвярджаюць, што тавары адпавядаюць ісламскім стандартам на працягу ўсёй вытворчай лініі.

Як сартаваць Халяльны жэлацінПрадукты

1. Пакупкі тавараў, у тым ліку халяльны жэлацінСпачатку пашукайце сімвалы халяль. Шукайце афіцыйныя знакі сертыфікацыі халяль ад аўтарытэтных агенцтваў.
2. Пералічыце інгрэдыент. Калі згадваецца жэлацін, паспрабуйце знайсці яго крыніцу, калі гэта магчыма. У некаторых прадуктах пазначана «бычыны жэлацін» або «рыбны жэлацін».
3. Звярніцеся да вытворцаў: у выпадку сумневаў звярніцеся да вытворцы, каб высветліць, ці мае жэлацін халяльны сертыфікат і яго паходжанне.
4. Выкарыстоўвайце каталогі халяльнай прадукцыі: многія сертыфікацыйныя групы вядуць спісы тавараў, сертыфікаваных па халялі.
5. Заменнікі жэлаціну жывёльнага паходжання

Тыя, хто шукае заменнікі жэлаціну жывёльнага паходжання, маюць мноства варыянтаў:

Раслінныя альтэрнатывы: 

Яго атрымліваюць з чырвоных водарасцяў і агар-агара, які валодае гелеўтваральнымі ўласцівасцямі, падобнымі да жэлаціну.

Карагенан: Часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка і стабілізатара, атрымліваюць з чырвоных марскіх водарасцяў.

Пекцін, які звычайна выкарыстоўваецца ў варэннях і жэле, атрымліваецца з садавіны, асабліва з цытрусавых цэдры і яблычнага жому.

Раслінныя гумкі: Два раслінныя загушчальнікі — гуаровая камедь і камедь ражковага дрэва — могуць замяніць жэлацін.

Акрамя таго, што гэтыя заменнікі з'яўляюцца халяльнымі, яны падыходзяць вегетарыянцам і веганам. Традыцыйна рыхтуюцца са свінога жэлаціну, халяльныя варыянты з выкарыстаннем бычынага або жэлацін з рыбыдаступныя для жавальных цукерак і зефіру.

Ёгурт і дэсерты: Шукайце халяльныя сертыфікаваныя варыянты або тыя, што выкарыстоўваюць стабілізатары на расліннай аснове; некаторыя ўключаюць жэлацін у якасці стабілізатара. Многія прадпрыемствы прапануюць халяльныя сертыфікаваныя жэле і падобныя прадукты. Многія лекі пастаўляюцца ў жэлацінавых капсулах. Да халяльных заменнікаў адносяцца раслінная цэлюлоза, рыбныя жэлацінавыя капсулы і халяльныя сертыфікаваныя бычыныя капсулы. У двух леках жэлацін выкарыстоўваецца ў іх формуле: пакрыцці і злучныя рэчывы. Спытайце ў фармацэўтаў пра халяльныя заменнікі.

Заключная думка:

Падумайце пра крыніцу і апрацоўку жэлаціну, каб даведацца, які з іх з'яўляецца халяльным. Рыбны жэлацін дазволены; бычыны жэлацінпавінны быць ад жывёл, прызначаных для халяльнага забою; свіны жэлацін не з'яўляецца халяльным. Па магчымасці атрымлівайце халяльны сертыфікат, каб забяспечыць выкананне ісламскіх дыетычных рэкамендацый.