Прымяненне калагена

Калаген — гэта біяпалімер, асноўны кампанент злучальнай тканкі жывёл, а таксама найбольш распаўсюджаны і шырока распаўсюджаны функцыянальны бялок у млекакормячых, які складае ад 25% да 30% ад агульнай колькасці бялку, а ў некаторых арганізмах нават да 80%. Жывёльныя тканіны, атрыманыя ад жывёлы і птушкі, з'яўляюцца асноўным спосабам атрымання натуральнага калагена і яго калагенавых пептыдаў для людзей. Існуе мноства тыпаў калагена, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца тып I, тып II, тып III, тып V і тып XI. Калаген шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, медыцыне, тканіннай інжынерыі, касметыцы і іншых галінах дзякуючы сваёй добрай біясумяшчальнасці, біяраскладальнасці і біялагічнай актыўнасці.

У апошнія гады папулярнасць калагена расце з году ў год. Зыходзячы з пошуку Google, можна выявіць, што папулярнасць бялковай сыравіны ў Google Trends і калагенавых пептыдаў дэманструе відавочную тэндэнцыю да росту. У той жа час, з пункту гледжання сусветнага рынку, Злучаныя Штаты, Паўночная Амерыка, Еўропа і Паўднёвая Амерыка надаюць больш увагі комплекснаму здароўю, спартыўнаму харчаванню і здароўю костак і суставаў, што таксама з'яўляецца тэндэнцыяй кітайскага рынку ў будучыні.

Калаген шырока выкарыстоўваецца ў здаровай ежы для пахудання, зніжэння крывянага ціску і ўзроўню ліпідаў у крыві, у здаровай ежы з даданнем кальцыя, у здаровай ежы, якая рэгулюе працу страўніка, у здаровай ежы для прыгажосці і супраць старэння.

Калаген шырока выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі ў мясных прадуктах, малочных прадуктах, кандытарскіх вырабах і хлебабулачных вырабах. У мясных прадуктах калаген з'яўляецца добрым паляпшальнікам мяса. Ён робіць мясныя прадукты больш свежымі і пяшчотнымі, і часта выкарыстоўваецца ў такіх мясных прадуктах, як вяндліна, каўбаса і кансервы.

Калаген шырока выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах, такіх як свежае малако, ёгурт, малочныя напоі і сухое малако. Калаген можа не толькі павялічыць утрыманне бялку ў малочных прадуктах, але і палепшыць іх смак, зрабіўшы іх больш мяккімі і духмянымі. У цяперашні час малочныя прадукты з даданнем калагена карыстаюцца попытам і высока ацэньваюцца спажыўцамі на рынку.

У цукеркавай выпечцы калаген можа выкарыстоўвацца ў якасці дабаўкі для паляпшэння пенаўтваральных і эмульсійных уласцівасцей выпечкі, павышэння выхаду прадукту і надання ўнутранай структуры прадукту далікатнай, мяккай і эластычнай, а смак — вільготным і асвяжальным.