Ці цікавіць вас інгрэдыенты зефіру? Даведайцеся, ці ўваходзіць жэлацін у склад гэтага любімага ласунка, і падумайце пра варыянты для вашага рацыёну. Асабліва пра больш здаровыя хатнія альтэрнатывы. Даведайцеся, ці ўваходзіць жэлацін у склад гэтага любімага ласунка! Вам патрэбен тэрмометр, каб дасягнуць патрэбнай тэмпературы 240°F (122°C) для цукровага сіропу і софтбольнай вадкасці.
Што такое зефірны пух?
Зефірны пух — гэта гладкая, лёгкая, салодкая намазка, якую выкарыстоўваюць у бутэрбродах або рэцэптах, такіх як рысавыя крыспі, батончыкі або помадка. Яго можна купіць у многіх прадуктовых крамах, але прыгатаваць хатні зефірны пух проста і варта таго.
Каб прыгатаваць хатні зефір, узбіце кіпячы цукар і ваду ў яечныя бялкі, каб яны атрымаліся лёгкімі і пышнымі. Яго можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы ў герметычным кантэйнеры да 6 тыдняў, а пасля выкарыстання патрабуецца захоўванне ў халадзільніку або маразільнай камеры.
Пух можна намазваць на бутэрброды, каб зрабіць арахісава-масла, або выкарыстоўваць у якасці дадатку да гарачага шакаладу. Спіс можна працягваць, але замест гэтага ў апошнім эсэнсе было дададзена марозіва з норкі. Нягледзячы на тое, што яно пышнае, яно хутка надакучае пасля падрыхтоўкі. Каб атрымаць найлепшы смак, яго лепш з'есці на працягу некалькіх дзён пасля падрыхтоўкі.
Звычайныя інгрэдыенты ў зефірным пуху
Я часта рабіў яечныя бялкі, цукар і харчовы жэлацінзефір з вялікай колькасцю цукру, але веганскі варыянт таксама падыдзе! Гэты хатні зефір лёгка прыгатаваць дома, і ён такі ж смачны, калі не лепшы, чым крамны варыянт!
Гэты рэцэпт датычыцца рэгулявання тэмпературы і часу падрыхтоўкі сіропу. Пры тэмпературы каля 104 градусаў Цэльсія сіроп павінен быць у стане мяккага камяка.
Узбівайце зефір да лёгкай і пышнай масы; можна дадаць ванільны экстракт для большай араматызацыі, але гэты крок неабавязковы. Затым можна намазваць ім бутэрброды або печыва; папулярнае спалучэнне - зефір паміж пластамі арахісавага масла і "Флафернатэрам"!
Важнасць жэлаціну ў зефіры
Было б добра мець жэлацін, каб зрабіць зефір пышным. Ён атрымліваецца ў выніку частковага расшчаплення калагена са скуры жывёл на асобныя бялковыя малекулы, якія губляюць форму пры награванні і аднаўляецца. У той жа час ён халодны — вось чаму сам гель захоўвае клейкую эластычнасць, а зефір можа мець неверагодную гнуткасць.
Зефір выглядаў бы неверагодна інакш без жэлаціну і быў бы значна больш пышным і стройным! Жэлацін дапамагае какосавым макарунам доўга заставацца стабільнымі, бо захоўвае іх пенападобную структуру.
Хоць яечныя бялкі могуць дапамагчы зефіру ўтварыць пену, дадатковае даданне цукру надасць яму форму і падтрымку, асабліва калі ён будзе стаяць на вуліцы або ў халадзільніку, не развальваючыся, бо калі б гэта было проста ўзбітае сырое яйка, усё ператварылася б у плаксівыя складкі праз 3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы (ці нават удвая менш).
Ці змяшчае зефірны пух жэлацін?
Жэлацін — гэта структурны жывёльны бялок, які здабываецца ў выглядзе цвёрдага рэчыва з адвараных костак, капытоў і іншых тканак, такіх як сухажыллі або звязкі, шляхам кіпячэння калагена ў вадзе: Рэдакцыйны камітэт па стандартызаваных жывёльных экстрактах. Ён падыходзіць для вытворчасці прадуктаў харчавання ў якасці гелеўтваральнага, загушчальнага і стабілізуючага агента. Адзін з найбольш распаўсюджаных тыпаў, якія выкарыстоўваюцца ў многіх сферах прымянення, — гэта бычыны жэлацінГэтаатрыманы з кароў) У залежнасці ад яго ўніверсальнасці і эфектыўнасці яго можна выкарыстоўваць для стварэння розных прадуктаў.
Такім чынам, яны не веганскія; аднак зефірны пух усё яшчэ можа падабацца як веганам, так і вегетарыянцам, пакуль яны выбіраюць прадукты, вырабленыя без звычайнага жэлаціну жывёльнага паходжання.
Паколькі зефірная пухліна вырабляецца з яечных бялкоў, значна больш верагодна, што вы знойдзеце нежэлацінавы варыянт, чым звычайны зефір.
Параўнанне з традыцыйным зефірам па ўтрыманні жэлаціну
Як прыгатаваць гэты просты веганскі зефірны крэм Зефірны крэм, наадварот, не ўтрымлівае прадуктаў жывёльнага паходжання і павінен падыходзіць для веганаў або вегетарыянцаў. Клейкая рэчыва ў зефіры называецца жэлацінам, і ці ведаеце вы, што яго атрымліваюць з цялячых ступняў; таму ён не павінен быць веганскім або вегетарыянскім.
Гэты зефір можна намазваць на любыя дэсерты, такія як печыва, пірожныя і рысавыя крыспі. Акрамя таго, яго можна выкарыстоўваць нават для намазвання на бутэрброд ці іншую закуску.
Растварэнне жэлацін у зефіры ёсцьзвычайна рыхтуюць у цукровым сіропе, але спачатку яго трэба падрыхтаваць да звязвання; яго трэба змяшаць з халоднай вадой і пакінуць згуснуць.
Узбітыя бялкі ўзбіваюць да цвёрдай і бліскучай пены, затым дадаюць да халоднай сіропава-жэлацінавай масы, каб атрымаць пышную тэкстуру, якую мы асацыюем з зефірнай пышнасцю.
Неароматызаваны жэлацін супраць зефірнага пуху
Хатні зефірны крэм выдатна падыходзіць у якасці начыння для сэндвічаў з печывам (напрыклад, fluffernutters - арахісавае масла з зефірнай пухнаткай).
Крэм з зефіру таксама можна выкарыстоўваць у якасці начыння для марожанага або ў якасці соусу для свежых садавіны. З яго таксама можна прыгатаваць смачныя дэсерты, такія як помадка або труфелі. Прыгатаванне зефіру з нуля патрабуе дакладнасці ў інгрэдыентах і варэнні цукровага сіропу — гэта забяспечыць стадыю мяккасці (вызначаную цукеркавым тэрмометрам), неабходную для астывання.
Вось як вы даведаецеся, што ваш зефір будзе пышным пасля ўзбівання і можа набыць цудоўныя водары, такія як цытрынавая цэдра або кляновы сіроп.
Халяль Меркаванні
Жэлацін — гэта натуральны бялок, які атрымліваюць са шкур, храсткоў і костак жывёл. Ён робіць зефір клейкім; яго можна знайсці ў жэле або пудынгах. На жаль, звычайна ён паходзіць ад хараму — свіней.
У некалькіх выпадках, халяльны жэлацін зробленыад кароў або курэй адпавядае неабходным рэлігійным стандартам, якія дазваляюць ужываць у ежу забітых жывёл, калі перад забоем была хвала Алаху, а не ілжывым ідалам; такія прадукты не ўтрымліваюць інгрэдыентаў на аснове свініны — хоць гэта можа быць складана для большасці людзей, бо кампаніі выкарыстоўваюць «кашэрны жэлацін», але гэта таксама можа аўтаматычна разумецца як традыцыйны жэлацін.
Веганскія і вегетарыянскія альтэрнатывы
Зефір — гэта проста цукар (і, калі ўважліва прыгледзецца), зроблены з жэлаціну, атрыманага з злучальных тканін жывёл, гэта значыць звязкаў і скуры. Веганскія альтэрнатывы могуць дапамагчы. Гэта можа ўключаць у сябе прыгатаванне хатніх версій, у рэцэптах якіх у якасці загушчальнікаў звычайна выкарыстоўваецца пекцін або агар-агар.
Купляйце веганскі зефір, напрыклад, Dandies. Іх зефір веганскі, не ўтрымлівае кукурузнага сіропу і не ўтрымлівае алергенаў.
Узбіце веганскі зефір, узбіўшы аквафабу (вадкасць, атрыманую з фасолі або бабовых) з цукровай пудрай. Ванільны або растоплены шакаладны смак таксама дадасць яшчэ адзін водар.
Тыпы жэлаціну, якія выкарыстоўваюцца
Для многіх амерыканцаў зефірны пух — гэта нацыянальны скарб, які дае настальгічныя пачастункі, што можна знайсці толькі ў дзіцячых ласунках. У яго нават ёсць фестываль! Гэта любімы інгрэдыент, які так любяць есці ўсе — ад бутэрбродаў з зефірным пухам да пірагоў з вупі.
Гэты харчовы жэлацінНавука аб зефіры можа быць складанай. Аднак адно можна сказаць дакладна: каб цукровы сіроп ператварыўся ў мяккія шарыкі, тэмпература павінна быць у межах 235 градусаў.гэтыF і 240гэтыF (дакладная лічба, якая дазваляе атрымаць ідэальны пышны зефір!)
Выснова:
Такім чынам, вось і ўсё — зефірная пухнатая скарыначка, хоць звычайна і вырабляецца з жывёльнага жэлаціну, — гэта даволі прывабнае вяртанне ў дзяцінства. Яна можа ўпрыгожыць дэсерты ці нават палепшыць простыя закускі. Хаця, калі вы можаце прыгатаваць яе дома, яна можа быць значна больш карыснай (бо ў якасці замены ў ёй ёсць наступныя інгрэдыенты, такія як агар-агар або веганскія сертыфікаваныя прадукты):
