«Пачакай, а ці можна мне есці Skittles?» — з трывогай спытаў мяне сябар-веган. Гэтая тэма ўзнікае часцей, чым здаецца, асабліва сярод тых, хто адмаўляецца ад прадуктаў жывёльнага паходжання. Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя яркія цукеркі ў цукровай глазуры на першы погляд здаюцца бяскрыўднымі, пры бліжэйшым разглядзе іх змесціва можа шакаваць.

 

 

Жэлацінавая дылема Кэндзі

Адзін тонка падманлівы элемент — жэлацін. Звычайна кіпячоны жывёльны калаген, які атрымліваюць са свіней або кароў, выкарыстоўваецца ў зефіры і мармеладных мядзведзіках. Жэлацін — сур'ёзны трывожны сігнал для веганаў, вегетарыянцаў і тых, хто мае рэлігійныя дыетычныя патрабаванні.

Ведаючы, што Skittles больш не ўключае харчовы жэлаціндазволіць вам расслабіцца, калі вы пазбягаеце гэтага па рэлігійных, медыцынскіх або веганскіх прычынах.

 

Дык куды ж тады ставіць Skittles?

Добрая навіна заключаецца ў тым, што ў некалькіх іншых краінах, у тым ліку ў Злучаных Штатах, Skittles больш не ўтрымлівае жэлацін. Гады таму Mars Wrigley, вытворца Skittles, адмовіўся ад жэлаціну жывёльнага паходжання. Замест гэтага яны выкарыстоўваюць раслінныя заменнікі, у тым ліку крухмал і пекцін, каб захаваць гэтае жавальнае адчуванне.

 

Інгрэдыенты Skittles: больш падрабязны погляд

 

Рэцэптуры павінны змяняцца ў залежнасці ад рэгіёна. Некаторыя старыя рэцэпты або замежныя варыяцыі ўсё яшчэ могуць патрабаваць харчовы жэлацінКалі вы хвалюецеся, заўсёды аглядайце ўпакоўку перад купляй.

Спажыўцы звычайна шукаюць інгрэдыенты харчовага жэлацінуна этыкетках, паколькі дыетычныя абмежаванні або этычныя меркаванні робяць гэта. Ці ёсць у Skittles жэлацін?частая і распаўсюджаная праблема.

 

 

Чаму гэта важна для веганаў:

Выбар цукерак для этычных спажыўцоў выходзіць за рамкі смаку. Гаворка ідзе пра тое, каб ведаць, што знаходзіцца ўнутры. Лягчэй атрымліваць асалоду ад Skittles, не турбуючыся пра харчовы жэлацінкалі яны без жэлаціну. Тым не менш, я часта раю сябрам: «Калі сумняваецеся, прачытайце этыкетку».

Больш шырокая карціна: жэлацін у іншых цукерках

Пакуль мы гэтым займаемся, давайце пагаворым падрабязней пра харчовы жэлацінМногія прысмакі, асабліва жавальныя, залежаць ад яго. Зорны пыл? Была такая (цяпер у некаторых рэгіёнах яе рэфармавалі). Жвачныя чарвякі? Звычайна яе шмат. Калі вы пазбягаеце прадуктаў жывёльнага паходжання, заўсёды пераправерце.

Хоць многія прысмакі выкарыстоўваюць харчовы жэлацінУ якасці гелеўтваральніка Skittles змянілі склад, каб выключыць гэты кампанент жывёльнага паходжання з большасці рэгіёнаў.

Але і Skittles таксама? Вы, напэўна, у бяспецы. Пасля гадоў даследаванняў інгрэдыенты харчовага жэлаціну

Я выявіў, што прадпрыемствы пастаянна мяняюць свае рэцэптуры. Тое, што праўда зараз, можа не быць праўдай заўтра.

Такім чынам, наступны раз, калі будзеце браць упакоўку Skittles, праглядзіце спіс інгрэдыентаў. Згодна з дадзенымі дыетычнымі абмежаваннямі, веды — гэта самае прыемнае з усяго.

Інгрэдыенты для Skittles— гэты культавы хрумст, калі адкусіць адну з іх — паходзіць ад добра распрацаванай сумесі цукру, кукурузнага сіропу і гідрагенізаванага пальмавага алею. Ці мае садавіна смак?Цытрынавая кіслата надае гэты характэрны кіслінку, спалучаючы натуральныя і сінтэтычныя араматызатары. Харчовыя фарбавальнікі, такія як чырвоны 40, жоўты 5 і сіні 1, надаюць ім яркія адценні. Глянцавае пакрыццё? Гэта карнаубскі воск, той самы раслінны воск, які наносяць на садавіну і транспартныя сродкі!

Тым не менш, большасць людзей не ведае, што Skittles выдаліў спрэчны інгрэдыент, які характэрны для многіх жавальных цукерак, нягледзячы на ​​тое, што ў іх склад уваходзяць мадыфікаваны кукурузны крухмал і тапіёкавы дэкстрын у якасці звязальных рэчываў. У выніку большасць рынкаў міжволі становяцца вегетарыянскімі. харчовы жэлацінэлементы прымушаюць задумацца: Ці ёсць у рэцэпце Skittles жэлацін?Традыцыйны жэлацін вырабляецца з жывёльнага калагена, што стварае праблемы.

 

 

Што такое жэлацін і чаму ён важны?

Жэлацін — гэта бялок, які звычайна атрымліваюць з жывёльных тканін — звычайна костак, скуры, сухажылляў і звязкаў. Калі яго адварыць і высушыць у парашок або пласціны, ён ператвараецца ў цудоўны гелеўтваральны агент, які надае зефіру пругкасць, а жавальным мядзведзікам — хрумсткасць. Многія цукеркі ствараюць праблемы для вегетарыянцаў, веганаў і тых, хто прытрымліваецца халяльнай дыеты, з-за гэтага інгрэдыента жывёльнага паходжання.

Мой першы вегетарыянскі Дзень падзякі навучыў мяне гэтаму на ўласным горкім вопыце, калі я выявіла, што ў «агароднінным» жэле-дэсерте, які я прынесла, быў жэлацін. У той момант я пачала чытаць этыкеткі на кожным прадукце.

Нягледзячы на ​​тое, што харчовы жэлацінраспаўсюджаны ў жэле-цукерках і зефіры, Skittles — адно з нямногіх звычайных ласункаў, у якіх яго няма.

Станоўчая навіна заключаецца ў тым, што падобных тэкстур без прадуктаў жывёльнага паходжання можна дасягнуць, выкарыстоўваючы заменнікі расліннага паходжання, такія як агар-агар (з марскіх водарасцяў), карагенан, пекцін (з фруктовых кансерваў) і раслінныя камедзі.

Чым Skittles адрозніваюцца ад іншых цукерак

У адрозненне ад многіх жавальных цукерак, якія залежаць ад асаблівых уласцівасцей жэлаціну паглынаць ваду і ўтвараць напаўцвёрдую масу, Skittles атрымліваюць сваю тэкстуру дзякуючы ўмеламу выкарыстанню мадыфікаванага кукурузнага крухмалу і іншых раслінных кампанентаў. Гэта робіць іх аднымі з нямногіх папулярных цукерак, якія па збегу абставін адпавядаюць пэўным дыетычным абмежаванням.

Мая прафесійная парада: заўсёды правярайце этыкетку. Нягледзячы на ​​тое, што амерыканская формула, якая выкарыстоўваецца, у цэлым падыходзіць для веганаў, у іншых месцах я сутыкнуўся з адрозненнямі. Нягледзячы на ​​тое, што колеры гэтай яркай цукеркавай глазуры могуць быць аднолькавымі ўсюды, кампаненты раскрываюць розныя гісторыі.

Таямніца жэлаціну ў вашых любімых вясёлкавых цукерках

Я дагэтуль памятаю, як мой сябар-веган упершыню панічна выплюнуў Skittle, трывожна паклаў адзін сабе ў рот. «Пачакай... у Skittles ёсць жэлацін?» У гэты момант я адразу ж пагрузіўся ў трусіную нару цукерачных інгрэдыентаў, якія назаўсёды змянілі маё ўяўленне пра гэтыя яркія, маленькія цукеркі.

Роля жэлаціну ў харчовых прадуктах

У любым аддзеле цукерак можна ўбачыць харчовы жэлацінЁн дзейнічае ўсюды; гэта пераважны газаўтваральнік і стабілізатар у харчовай прамысловасці. Жэлацін, атрыманы з бычынага калагена, — гэта адаптыўны кампанент, які захоўвае цэласнасць жэлевых кубікаў, надае зефіру пругкасць і робіць ёгурт крэмавым. Харчовыя кампаніі выкарыстоўваюць яго як даступны прадукт і вырабляюць ідэальную жавальную, эластычную тэкстуру прэміяльнага шакаладу.

Спажыўцы шукаюць інгрэдыенты харчовага жэлацінуна этыкетках, паколькі дыетычныя абмежаванні або этычныя меркаванні рэгулярна іх хвалююць. Ці ёсць у Skittles жэлацін?

 

 

Недахоп у тым, што адзін і той жа інгрэдыент жывёльнага паходжання робіць многія прадукты непрыдатнымі для вегетарыянцаў і веганаў. Я зразумеў гэта на ўласным нялёгкім вопыце, калі мае любімыя «фруктовыя» ласункі былі не вельмі салодкімі. Сёння я вывучыў кожную этыкетку, перш чым есці што-небудзь з сумніўнымі інгрэдыентамі.

Як Skittles змагаюцца з цвіллю

Skittles падыходзяць да гэтага зусім інакш, чым большасць жавальных цукерак. Вытворцы змешваюць цукар і кукурузны сіроп да цестападобнай кансістэнцыі з дапамогай экструзіі, а затым надаюць яму пазнавальныя хрумсткія кавалачкі. Для атрымання глянцавага выгляду спецыяльная машына пакрывае іх воскам і алеем; карбанат кальцыю дапамагае ім захоўваць форму.

Мяне заўсёды цікавіла, як ім удаецца дасягнуць такога адметнага смаку без жэлаціну. Яркія пакрыцці старанна паліруюцца, каб захаваць цэласнасць прадукту, а не толькі знешні выгляд. Дзякуючы незвычайнай тэхналогіі вытворчасці, Skittles могуць надаць яму моцны фруктовы смак без сумніўных прадуктаў жывёльнага паходжання.

Чаму жэлацін выклікае такі ажыятаж

Дыскусія вакол гэтага агульнага бялку выходзіць за рамкі ведаў шырокай грамадскасці. Нягледзячы на ​​тое, што жэлацін доўгі час выкарыстоўваўся як гелеўтваральны інгрэдыент і загушчальнік у харчовых прадуктах, абаронцы правоў жывёл звяртаюць увагу на жахлівыя ўмовы яго вытворчасці. Ужыванне некашэрнага або некашэрнага жэлаціну стварае сур'ёзныя этычныя праблемы для многіх рэлігій, у тым ліку індуізму, іўдаізму і ісламу.

Пакупнікі, якія клапоцяцца пра здароўе, таксама сумняваюцца ў узроўні халестэрыну і жывёльных тлушчаў. Па меры росту грамадскай свядомасці буйныя карпарацыі ліхаманкава шукаюць заменнікі, такія як карагенан, агар-агар і пекцін. «Ці ёсць у Skittles жэлацін?» — гэта значна больш агульнае пытанне пра тое, што мы ўжываем, калі задавальняем сваю цягу да салодкага.

Вялікая спрэчка пра жэлацін Skittles: што вы ясце

Я ніколі не забуду вяселле маёй стрыечнай сястры, калі на буфеце з цукеркамі пачалася лютая спрэчка. Мая цётка-веганка закрычала: «Ты не можаш гэта есці!» і выхапіла Skittles з рук дачкі. Гэты момант даў пачатак маім шматгадовым даследаванням інгрэдыентаў для кандытарскіх вырабаў, якімі я зараз падзялюся.

Жэлацінавыя альтэрнатывы, якія рэвалюцыянізуюць цукеркі

Тое, што я выявіла, калі ўпершыню пачала даследаваць заменнікі жэлаціну ў вытворчасці цукерак, мяне здзівіла. Для тых, хто мае абмежаванні ў дыеце, навукоўцы-харчовыя навукоўцы стварылі цудоўныя раслінныя альтэрнатывы. Агар-агар, зроблены з марскіх водарасцяў, валодае дзіўнай гелеўтваральнай здольнасцю і ідэальна падыходзіць для цукерак. Я зрабіла з яго веганскія жавальныя цукеркі, якія маюць тэкстуру звычайных жэле-цукерак.

Яшчэ адзін экстракт чырвоных марскіх водарасцяў, карагенан, цудоўна працуе ў якасці загушчальніка і стабілізатара для мяккіх, жавальных цукерак. Метадам спроб і памылак на маёй кухні я атрымала фруктовыя жавальныя цукеркі з ідэальнай устойлівасцю да прадуктаў жывёльнага паходжання. Дзіўна, як гэтыя амаль безгустоўныя веганскія заменнікі захоўваюць фантастычную тэкстуру і кансістэнцыю, дазваляючы праяўляцца салодкім водарам.

 

 

Шакуючая праўда пра вашы любімыя цукеркі

Маё даследаванне выявіла спіс вядомых жэлацінавых цукерак, які мяне здзівіў. Жэлацін, атрыманы са свініны, у асноўным выкарыстоўваецца ў такіх буйных брэндах, як мармеладныя мядзведзікі Haribo, і нават такія, здавалася б, бяскрыўдныя закускі, як Starburst і Sour Patch Kids, маюць жывёльнае паходжанне ў сваіх рэцэптурах. Шведская ежа? Вясёлыя ранчары: Для вегетарыянцаў жэлацін — гэта проста міны.

Я заўсёды раю сябрам чытаць этыкеткі на прадуктах. Нягледзячы на ​​тое, што Mike & Ike ці Hot Tamales здаюцца бяспечнымі, я выявіла, што вытворцы часта мяняюць рэцэпты. Адзіная надзейная стратэгія — гэта вывучаць кожны прадукт асобна; цяпер я раблю гэта рэгулярна, каб не збіцца з дыеты.

 

Заключнае слова пра Skittles

Асабіста вывучыўшы кампаненты і тэхналогіі вытворчасці Skittles на некалькіх рынках, я разумею, што ў іх склад не ўваходзіць жывёльны калаген. Ці з'яўляецца гэта непрыдатным для вегетарыянцаў? Зусім не! У цяперашні час Skittles выкарыстоўвае пекцін расліннага паходжання, атрыманы з садавіны. Многія рынкі класіфікуюць іх як вегетарыянскія.

«Ці ўтрымліваюць Skittles жэлацін?» — гэтае пытанне прывяло мяне ў цудоўнае падарожжа ў свет цукерачнай навукі. Нягледзячы на ​​тое, што Skittles выглядаюць як іншыя жавальныя цукеркі, яны ўнікальныя сярод папулярных цукерак, бо не ўтрымліваюць інгрэдыентаў жывёльнага паходжання. Памятайце, што вам варта праверыць мясцовыя версіі, бо рэцэптуры могуць змяняцца.