Бычыны і рыбны жэлацін: ці з'яўляецца ён халяльным?

Паводле ацэнак, 1,8 мільярда чалавек, што складае больш за 24% насельніцтва свету, з'яўляюцца мусульманамі, і для іх тэрміны «халяль» ці «харам» маюць вялікае значэнне, асабліва ў тым, што яны ядуць. Адпаведна, запыты аб халяльным статусе прадуктаў становяцца звычайнай практыкай, асабліва ў медыцыне.

Гэта стварае асаблівыя праблемы ў дачыненні да капсул, бо яны складаюцца з розных матэрыялаў, у тым ліку з жэлаціну, які атрымліваюць з жывёл, такіх як рыба, каровы і свінні (харам у ісламе). Такім чынам, калі вы мусульманін ці проста цікаўны чалавек, які хоча даведацца, ці з'яўляецца жэлацін харамам, то вы ў патрэбным месцы.

➔ Кантрольны спіс

1. Што такое жэлацінавая капсула?
2. Што такое мяккія і цвёрдыя жэлацінавыя капсулы?
3. Плюсы і мінусы мяккіх і цвёрдых жэлацінавых капсул?
4. Як вырабляюцца мяккія і цвёрдыя жэлацінавыя капсулы?
5. Заключэнне

1) Што такое жэлацін і для чаго ён выкарыстоўваецца?

Жэлацін атрымліваецца з калагена, асноўнага бялку, які змяшчаецца ва ўсіх жывёльных арганізмах. Ён выкарыстоўваецца ў прадуктах харчавання, леках і касметыцы, таму што можа зрабіць рэчы падобнымі на гель і больш густымі.

Малюнак № 1 — Што такое жэлацін і дзе ён выкарыстоўваецца

Жэлацін — гэта напаўпразрыстае і безгустоўнае рэчыва, якое стагоддзямі выкарыстоўвалася рознымі спосабамі дзякуючы сваім выдатным уласцівасцям.

Калі косці і скуру жывёл вараць у вадзе, калаген, які ў іх знаходзіцца, гідралізуецца і ператвараецца ў слізістую субстанцыю пад назвай жэлацін, якую затым фільтруюць, канцэнтруюць, сушаць і здрабняюць у дробны парашок.

➔ Выкарыстанне жэлаціну

Вось розныя спосабы выкарыстання жэлаціну:

i) Салодкія дэсерты
ii) Асноўныя стравы
iii) Медыцына і фармацэўтыка
iv) Фатаграфія і не толькі

i) Салодкія дэсерты

Калі мы зірнем на гісторыю чалавецтва, мы знойдзем доказы таго, што жэлацін упершыню выкарыстоўваўся ў кулінарыі — з старажытных часоў яго выкарыстоўвалі для вырабу жэле, мармеладных цукерак, тартоў і г.д. Унікальная ўласцівасць жэле пры астыванні ўтварае цвёрдую желепадобную структуру, што робіць яго ідэальным для гэтых цудоўных ласункаў. Ці даводзілася вам калі-небудзь атрымліваць асалоду ад смачнага і хісткага жэле-дэсерту? Вось гэта жэлацін у дзеянні!

Малюнак № 2 — Кулінарныя асалоды і кулінарныя вырабы

ii) Асноўныя стравы

Малюнак № 3 Харчовая навука і кулінарныя тэхнікі

Акрамя падрыхтоўкі хісткага жэле і замарожаных тартоў, гелеўтварэнне таксама дапамагае загусціць штодзённыя соусы і ўсе віды супаў/падліваў. Кухары таксама выкарыстоўваюць жэлацін для асвятлення булёнаў і кансоме, робячы іх крышталёва празрыстымі. Акрамя таго, жэлацін стабілізуе ўзбітыя сліўкі, не даючы ім здувацца і захоўваючы іх пышную кансістэнцыю.

iii) Медыцына і фармацэўтыка

Цяпер давайце звяжам жэлацін з лекамі — усе капсулы, якія змяшчаюць лекі на рынку, выраблены з жэлаціну. Гэтыя капсулы ўтрымліваюць розныя лекі і дабаўкі ў вадкай і цвёрдай форме, што дазваляе дакладна дазаваць і лёгка прымаць унутр. Жэлацінавыя капсулы хутка раствараюцца ў страўніку, спрыяючы вызваленню лекаў, якія змяшчаюцца ў іх.

Малюнак № 4 - Жэлацін - Лекавыя і фармацэўтычныя прэпараты

iv) Фатаграфія і не толькі

Малюнак № 5 — Фатаграфія і не толькі

Калі вам калі-небудзь даводзілася трымаць у руках негатыўную плёнку, вы павінны ведаць, што яе мяккасць і гумовая навобмацак — гэта гелеўтваральны пласт. Насамрэч, жэлацін выкарыстоўваецца для ўтрымання святлоадчувальных матэрыялаў, такіх як галагенід срэбра, на гэтай пластыкавай або папяровай плёнцы. Акрамя таго, жэлацін дзейнічае як сітаваты пласт для праяўляльнікаў, тонера, фіксатараў і іншых хімічных рэчываў, не парушаючы святлоадчувальны крышталь у ім — з даўніх часоў і да сённяшняга дня жэлацін з'яўляецца найбольш выкарыстоўваным рэчывам у фатаграфіі.

2) З якіх жывёл атрымліваюць бычыны і рыбны жэлацін?

Ва ўсім свеце жэлацін вырабляецца з;

Рыба
Каровы
Свінні

Жэлацін, які атрымліваюць з кароў або цялят, вядомы як бычыны жэлацін і часта атрымліваюць з іх костак. З іншага боку, рыбін жэлацін атрымліваюць з калагена, які прысутнічае ў скуры, костках і лусцы рыб. І апошняе, але не менш важнае: свіны жэлацін — гэта асобны тып, які таксама атрымліваюць з костак і скуры.

Сярод іх бычыны жэлацін вылучаецца як больш распаўсюджаны тып і шырока выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, у тым ліку ў зефіры, мармеладных мядзведзіках і жэле.

І наадварот, хоць і менш распаўсюджаны, рыбны жэлацін набірае абароты як усё больш папулярны варыянт, асабліва сярод тых, хто шукае вегетарыянскія і халяльныя альтэрнатывы бычынаму жэлаціну.

Малюнак № 6 — З якіх жывёл атрымліваюць жэлацін (бычыны і рыбы)

3) Ці з'яўляецца жэлацін халяльным у ісламе ці не?

Малюнак № 7 Які статус мае жэлацінавы іслам - халяль гэта ці не?

Дазволенасць (халяль) або забарона (харам) жэлаціну ў ісламскіх дыетычных рэкамендацыях вызначаецца двума фактарамі.

• Першы фактар ​​— гэта крыніца жэлаціну — ён лічыцца халяльным, калі атрыманы з дазволеных жывёл, такіх як каровы, вярблюды, авечкі, рыба і г.д. Раслінны і штучны жэлацін таксама дазволены. У той жа час жэлацін з забароненых жывёл, такіх як свінні, застаецца незаконным.
• Таксама залежыць ад таго, ці жывёла забіта ў адпаведнасці з ісламскімі прынцыпамі (па гэтым пытанні існуюць спрэчкі).

Шчодрасць Алаха забяспечвае шырокі спектр дазволеных сродкаў да існавання для Яго слуг. Ён загадвае: «О людзі! Ужывайце тое, што дазволена і пажыўна на зямлі...» (Аль-Бакара: 168). Аднак Ён забараняе некаторыя шкодныя прадукты: «...акрамя падлы, пралітай крыві і свінога мяса...» (Аль-Анаам: 145).

Доктар Суад Саліх (Універсітэт Аль-Азхар) і іншыя вядомыя навукоўцы заявілі, што жэлацін дазволены да ўжывання, калі ён атрыманы з халяльных жывёл, такіх як каровы і авечкі. Гэта адпавядае вучэнню прарока Мухамеда (мір яму), які раіў не ўжываць у ежу жывёл з ікламі, драпежных птушак і свойскіх аслоў.

Акрамя таго, шэйх Абдус-Сатар Ф. Саід сцвярджае, што жэлацін з'яўляецца халяльным, калі ён выраблены з халяльных жывёл, забітых у адпаведнасці з ісламскімі прынцыпамі і па ісламскіх прынцыпах. Аднак жэлацін з жывёл, забітых няправільна, напрыклад, з выкарыстаннем электрычнага току, з'яўляецца харамам.

Што тычыцца рыбы, то калі яна паходзіць з дазволеных відаў, выраблены з яе жэлацін лічыцца халяльным.

Аднак, з-за высокай верагоднасці таго, што крыніцай жэлаціну з'яўляецца свініна, ён забаронены ў ісламе, калі гэта не пазначана.

Нарэшце, некаторыя людзі спрачаюцца, што пры награванні косці жывёл яны цалкам трансфармуюцца, таму не мае значэння, халяльная жывёла ці не. Аднак амаль усе школы ісламу выразна сцвярджаюць, што награвання недастаткова для поўнага пераўтварэння, таму гелевы масцік з забароненых жывёл з'яўляецца харамам у ісламе.

4) Перавагі халяльнага бычынага і рыбнага жэлаціну?

Ніжэй прыведзены перавагі халяльнага бычынага жэлаціну і рыбнага жэлаціну;

+ Рыбны жэлацін — найлепшая альтэрнатыва для пескатарыянцаў (разнавіднасці вегетарыянцаў).

+ Прытрымлівайцеся ісламскіх дыетычных рэкамендацый, пераканаўшыся, што яны дазволеныя і прыдатныя для спажывання мусульманамі.

+ Лёгка засвойваецца і можа спрыяць больш гладкаму працэсу стрававання для людзей з адчувальным страўнікам.

+ Жэлацін спрыяе наданню харчовым прадуктам пажаданай тэкстуры і адчуванням у роце, паляпшаючы сэнсарныя ўражанні спажыўцоў.

+ Халяльны жэлацін арыентаваны на разнастайную спажывецкую базу, спрыяючы культурнай інклюзіўнасці і ўлічваючы розныя дыетычныя перавагі.

+ Практычна без смаку і паху, што робіць іх ідэальнымі для шырокага спектру кулінарных ужыванняў, не ўплываючы на ​​агульны смак страў.

+ Халяльны рыбны жэлацін, атрыманы з адказна здабытых рыбных пабочных прадуктаў, можа спрыяць скарачэнню адходаў і падтрымліваць больш устойлівыя практыкі вытворчасці прадуктаў харчавання.

+ Жэлацін, у тым ліку халяльны бычыны і рыбны, утрымлівае бялкі, атрыманыя з калагена, якія падтрымліваюць здароўе суставаў, здароўе скуры і функцыю злучальнай тканкі.

+ Людзі, якія шукаюць халяльную прадукцыю, могуць быць спакойныя, бо халяльны бычыны і рыбны жэлацін вырабляецца і сертыфікуецца ў адпаведнасці з ісламскімі стандартамі.

5) Як можна праверыць выкарыстанне халяльнага жэлаціну?

Даступнасць халяльнага жэлаціну можа адрознівацца ў залежнасці ад вашага месцазнаходжання і канкрэтных прадуктаў, якія вы шукаеце. Калі вы не ўпэўненыя, пагаворыце з людзьмі, якія шмат ведаюць у вашай супольнасці, і правядзіце дбайнае даследаванне, каб пераканацца, што жэлацін, які вы выкарыстоўваеце, адпавядае вашым халяльным дыетычным перавагам.

Ніжэй прыведзены некалькі парад і рэкамендацый, каб даведацца, ці з'яўляецца ваш жэлацін халяльным ці не;

Малюнак № 8 — Якія перавагі халяльнага бычынага і рыбнага жэлаціну

➢ Шукайце прадукты з маркіроўкай «Халяль» ад аўтарытэтных сертыфікацыйных органаў або арганізацый. На ўпакоўцы многіх харчовых прадуктаў ёсць спецыяльныя сімвалы або этыкеткі сертыфікацыі «Халяль». На ўпакоўцы многіх харчовых прадуктаў ёсць афіцыйныя сімвалы або этыкеткі сертыфікацыі «Халяль».

➢ Звярніцеся непасрэдна да вытворцы, каб даведацца пра халяльны статус іх жэлацінавых прадуктаў. Яны павінны расказаць вам падрабязную інфармацыю пра тое, як яны атрымліваюць і сертыфікуюць сваю прадукцыю.

➢ Праверце рэцэпт на ўпакоўцы: калі пазначана, што прадукт выраблены з халяльных жывёл, такіх як буйная рагатая жывёла і рыба, то ён халяльны. Калі ж згадваюцца свінні або жывёла не пазначана, то, верагодна, гэта харам і нізкай якасці.

➢ Даследуйце вытворцу жэлаціну: паважаныя кампаніі часта дзеляцца падрабязнай інфармацыяй аб сваіх крыніцах паставак і метадах вытворчасці жэлаціну на сваіх вэб-сайтах.

➢ Звярніцеся па кансультацыю ў мясцовую мячэць, ісламскі цэнтр або рэлігійныя ўлады. Яны могуць даць інфармацыю пра канкрэтныя органы па сертыфікацыі халяль і пра тое, якія прадукты лічацца халяльнымі.

➢ Выбірайце прадукты з афіцыйнай сертыфікацыяй «Халяль» ад прызнаных арганізацый. Гэтыя сертыфікаты гарантуюць, што прадукт адпавядае строгім стандартам і патрабаванням «Халяль».

Даведайцеся пра халяльныя дыетычныя рэкамендацыі і дазволеныя крыніцы жэлаціну, каб вы маглі прыняць правільнае рашэнне для сябе на месцы здарэння.

➔ Заключэнне

Многія кампаніі могуць сцвярджаць, што вырабляюць халяльны жэлацін, не выконваючы належных рэкамендацый. Аднак у кампаніі «Ясін» мы вырашаем гэтую праблему, старанна вырабляючы халяльны жэлацін у строгай адпаведнасці з ісламскімі прынцыпамі, адбіраючы сыравіну і кантралюючы вытворчы працэс. Нашы прадукты з гонарам маюць сертыфікацыйны знак «Халяль», які выразна пазначаны на нашай упакоўцы.