Калаген
Галаўныя пептыды
Заменнік дыеты.
Гарохавы бялок можна выкарыстоўваць у якасці заменніка бялку тымі, хто не можа ўжываць іншыя крыніцы, бо ён не атрымліваецца з найбольш распаўсюджаных алергенных прадуктаў (пшаніцы, арахіса, яек, соі, рыбы, малюскаў, арэхаў і малака). Яго можна выкарыстоўваць у выпечцы або іншых кулінарных вырабах для замены распаўсюджаных алергенаў. Ён таксама перапрацоўваецца ў прамысловасці для атрымання харчовых прадуктаў і альтэрнатыўных бялкоў, такіх як альтэрнатыўныя мясныя прадукты і немалочныя прадукты. Сярод вытворцаў альтэрнатыў - Ripple Foods, якая вырабляе гарохавае малако ў якасці альтэрнатывы малочным прадуктам. Гарохавы бялок таксама з'яўляецца альтэрнатывай мясу.
Функцыянальны інгрэдыент
Гарохавы бялок таксама выкарыстоўваецца ў якасці недарагога функцыянальнага інгрэдыента ў вытворчасці прадуктаў харчавання для паляпшэння пажыўнай каштоўнасці і тэкстуры. Ён таксама можа аптымізаваць глейкасць, эмульгацыю, гелеўтварэнне, стабільнасць або ўласцівасці звязвання тлушчу ў ежы. Напрыклад, здольнасць гарохавага бялку ўтвараць стабільную пену з'яўляецца важнай уласцівасцю ў тартах, суфле, узбітых начыннях, шакаладных вырабах і г.д.
Харчовыя ўласцівасці, якія змяшчаюцца ў гарохавых бялках, могуць выкарыстоўвацца людзьмі з пэўнымі дэфіцытамі або людзьмі, якія жадаюць узбагаціць свой рацыён пажыўнымі рэчывамі. Гарох з'яўляецца выдатнай крыніцай бялкоў, вугляводаў, харчовых валокнаў, мінералаў, вітамінаў і фітахімічных рэчываў. Напрыклад, гарохавы бялок можа збалансаваць спажыванне жалеза, бо ён багаты на жалеза.
Спіс амінакіслот
| НЕ. | ЗМЕСТ АМІНАКІСЛОТ | Вынікі выпрабаванняў (г/100 г) |
| 1 | Аспарагінавая кіслата | 14.309 |
| 2 | Глутамінавая кіслата | 20.074 |
| 3 | Серын | 3.455 |
| 4 | Гістыдын | 1,974 |
| 5 | Гліцын | 3.436 |
| 6 | Трэанін | 2.821 |
| 7 | Аргінін | 6.769 |
| 8 | Аланін | 0,014 |
| 0 | Тыразін | 1,566 |
| 10 | Цыстын | 0,013 |
| 11 | Валін | 4.588 |
| 12 | Метыянін | 0,328 |
| 13 | Фенілаланін | 4.839 |
| 14 | Ізалейцын | 0,499 |
| 15 | Лейцын | 6.486 |
| 16 | Лізін | 6.663 |
| 17 гадоў | Пралін | 4.025 |
| 18 гадоў | Трыптафан | 4.021 |
| Падсума: | 85.880 | |
Сярэдняя малекулярная маса
Метад выпрабаванняў: GB/T 22492-2008
| Дыяпазон малекулярных мас | Працэнт плошчы піка | Сярэдняя малекулярная маса | Сярэдняя малекулярная маса |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Блок-схема
