Фабрычная вытворчасць гідралізаванага ялавічнага жэлаціну - харчовы жэлацін - Ясін

Прыкладанне

Кандытарскія вырабы

Кандытарскія вырабы звычайна вырабляюцца з цукру, кукурузнага сіропу і вады. Да гэтай асновы дадаюцца мадыфікатары смаку, колеру і тэкстуры. Жэлацін шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскіх вырабах, таму што ён пеніцца, гелеўтвараецца або застывае ў выглядзе кавалачка, які павольна раствараецца або растае ў роце.

Такія цукеркі, як мармеладныя мядзведзікі, утрымліваюць адносна высокі працэнт жэлаціну. Гэтыя цукеркі раствараюцца павольней, тым самым падаўжаючы час смакавання і змякчаючы смак.

Жэлацін выкарыстоўваецца ў ўзбітых кандытарскіх вырабах, такіх як зефір, дзе ён служыць для зніжэння павярхоўнага нацяжэння сіропу, стабілізацыі пены за кошт павышэння глейкасці, замацавання пены з дапамогай жэлаціну і прадухілення крышталізацыі цукру.

Жэлацін выкарыстоўваецца ў пенапластавых кандытарскіх вырабах у колькасці 2-7% у залежнасці ад жаданай тэкстуры. Для жавальнай пены выкарыстоўваецца каля 7% жэлаціну з балам Блума 200-275. Вытворцы зефіру звычайна выкарыстоўваюць 2,5% жэлаціну тыпу А з балам 250.

Малочныя прадукты і дэсерты

Жэлацінавыя дэсерты з'явіліся ў 1845 годзе, калі ў ЗША быў выдадзены патэнт на выкарыстанне «партатыўнага жэлаціну» для дэсертаў. Жэлацінавыя дэсерты застаюцца папулярнымі: цяперашні рынак жэлацінавых дэсертаў у ЗША штогод перавышае 100 мільёнаў фунтаў.

Сённяшнія спажыўцы занепакоеныя спажываннем калорый. Звычайныя жэлацінавыя дэсерты лёгка прыгатаваць, маюць прыемны смак, пажыўныя, даступныя ў розных густах і ўтрымліваюць усяго 80 калорый на паўшклянкі. Версіі без цукру ўтрымліваюць усяго восем калорый на порцыю.

Буферныя солі выкарыстоўваюцца для падтрымання належнага pH для смакавых і смакавых характарыстык. Гістарычна невялікая колькасць солі дадавалася ў якасці ўзмацняльніка смаку.

Жэлацінавыя дэсерты можна прыгатаваць з выкарыстаннем жэлаціну тыпу А або тыпу В з колькасцю Bloom ад 175 да 275. Чым вышэй значэнне Bloom, тым менш жэлаціну патрабуецца для належнага зацвярдзення (напрыклад, для жэлаціну з колькасцю Bloom 275 спатрэбіцца каля 1,3% жэлаціну, а для жэлаціну з колькасцю Bloom 175 — 2,0%). Можна выкарыстоўваць падсалодвальнікі, акрамя цукрозы.

Мяса і рыба

Жэлацін выкарыстоўваецца для гелеўтварэння заліўнога, сыру, соусаў, курыных рулетаў, глазураванай і кансерваванай вяндліны, а таксама заліўных мясных вырабаў усіх відаў. Жэлацін паглынае мясны сок і надае форму і структуру прадуктам, якія інакш бы разваліліся. Звычайная доза жэлаціну складае ад 1 да 5% у залежнасці ад тыпу мяса, колькасці булёна, жэлацінавага бляску і жаданай тэкстуры гатовага прадукту.

Асвятленне віна і сокаў

Жэлацін, які дзейнічае як каагулянт, можа выкарыстоўвацца для асаджэння прымешак падчас вытворчасці віна, піва, сідру і сокаў. Ён мае такія перавагі, як неабмежаваны тэрмін захоўвання ў сухім выглядзе, лёгкасць апрацоўкі, хуткае прыгатаванне і выдатнае асвятленне.

Спецыфікацыя

Блок-схема

Пакет

У асноўным па 25 кг/мяшок.

1. Адзін поліэтыленавы пакет унутраны, два тканыя пакеты знешнія.

2. Адзін поліэтыленавы пакет унутраны, крафт-пакет знешні.

3. Згодна з патрабаваннямі заказчыка.

Магчымасць загрузкі:

1. з паддонам: 12 м для 20-футавага кантэйнера, 24 м для 40-футавага кантэйнера

2. без паддона: 8-15 меш Жэлацін: 17 м

Больш за 20 мешаў жэлаціну: 20 м

Захоўванне

Захоўваць у шчыльна закрытай ёмістасці, у прахалодным, сухім, вентыляваным памяшканні.

Захоўваць у чыстым памяшканні, якое адпавядае стандартам GMP, кантраляваць адносную вільготнасць у межах 45-65%, тэмпературу ў межах 10-20°C. Рэгуляваць тэмпературу і вільготнасць у складзе варта шляхам рэгулявання вентыляцыі, астуджэння і асушвання.