Як прыгатаваць неараматызаваны жэлацін: ідэальныя 5 крокаў!

Ці задумваліся вы калі-небудзь як зрабіць неараматызаваны жэлаціндома ці купляеце яго ў краме? Акрамя простага працэсу, яго прымяненне бязмежнае, асабліва ў дэсертах і цукерках, а таксама ў вітамінах, фармацэўтычных прэпаратах і нават касметыцы. Для аптовых пастаўшчыкоў і вытворцаў разуменне метадаў вытворчасці жэлацін без смаку насыпныможа дапамагчы ім атрымаць канкурэнтную перавагу на рынку.

Што такое неароматны жэлацін?

Неараматызаваны жэлацін — гэта бялок, які атрымліваецца з калагена жывёльнага паходжання, які паходзіць з костак, а таксама скуры і злучальных тканін. У адрозненне ад неараматызаванага жэлаціну, які мае нейтральны смак і пах, араматызаваны жэлацін змяшчае дададзены цукар і штучныя араматызатары. Паколькі яго можна выкарыстоўваць для суспендавання як салодкіх, так і салёных густаў, неараматызаваны жэлацін служыць эфектыўным гелеўтваральным агентам.

Яго можна знайсці ў жэле, спецыях, зефіры, жавальных цукерках і нават у пірожных без мукі. Многія хатнія гаспадаркі і нават харчовыя кампаніі купляюць прадукты оптам з паліц, такія як Неароматызаваны жэлацін Knoxабо іншыя брэнды, лёгкадаступныя на рынку.

Навошта рабіць жэлацін без смаку?

Вы можаце падрыхтаваць свой неараматызаваны жэлацін, каб пераканацца ў адсутнасці дабавак. Прамысловы неараматызаваны жэлацін лёгка даступны ў продажы, але яго вытворчасць з свежых рэшткаў жывёл можа быць больш экалагічна чыстай альтэрнатывай, асабліва для дробных або рамесных патрэб.

 

Парады па выкарыстанні жэлаціну

• Выкарыстоўвайце свежыя, высакаякасныя субпрадукты жывёльнага паходжання і рыхтуйце на нізкім агні для дасягнення найлепшых вынікаў. Кіпячэнне можа аслабіць гелеўтваральную здольнасць жэлаціну.
• Каб падтрымліваць чысціню, стэрылізуйце інструменты. Каб праверыць, ці атрымаецца гатовы вынік, змяшайце невялікую колькасць цёплай вады і пастаўце ў халадзільнік, каб праверыць, ці добра застыла.
• Неароматызаваны жэлацін карысны. Яго выкарыстоўваюць для вырабу панна-котты, цукерак, заліўнога печыва, харчовых дабавак для здароўя і прыгажосці, лекаў і эмульсій для фатаграфіі.
• Неароматызаваны жэлацінавы парашок будзе гуляць у гэтым значную ролю.

Некаторыя з найбуйнейшых сектараў ўключаюць

• Ежа і напоі (жавальныя цукеркі, зефір, ёгурт і малочныя прадукты),
• Лекавыя прэпараты (капсулы, пакрыцці і харчовыя дабаўкі),
• Касметыка (сродкі па догляду за скурай, прыгажосць і догляд за валасамі),
• Нутрацэўтыкі (калаген і харчовыя дабаўкі).

Стварэнне жэлацін без смаку насыпныПрыгатаванне жэлаціну ў хатніх умовах мае некалькі відавочных пераваг, якія асабліва важныя ў сучасным свеце. Яно ў першую чаргу падыходзіць для людзей, якія шануюць экалагічнасць, прастату і традыцыйныя практыкі. Рыхтуючы жэлацін самастойна або ў невялікіх маштабах, можна выбраць усе інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца. Гэта прыводзіць да адсутнасці дабавак, кансервантаў або непажаданых тэхналагічных дабавак.

Гэта плюс не толькі для людзей, якія клапоцяцца пра здароўе, але і для кухараў-спецыялістаў і вытворцаў прадуктаў харчавання, якія імкнуцца да чыстых і празрыстых крыніц. З дапамогай хатняга жэлаціну вы можаце наладзіць тэкстуру і цвёрдасць. Гэта дазваляе лёгка рыхтаваць далікатныя прысмакі, такія як панна-котта, або цвёрдыя прысмакі, такія як жавальныя цукеркі.

Як зрабіць неараматызаваны жэлацін дома

У наступным раздзеле вы заўсёды знойдзеце поўны рэцэпт з усімі неабходнымі інгрэдыентамі, крокамі і карыснымі парадамі.

Жэлаціну патрэбен час, каб размокнуць.

У невялікую міску або мерны шкляначку для вадкасці наліце ​​палову соку. Змяшайце вадкасць з жэлацінавым парашком. Дайце соку настаяцца прыблізна 5 хвілін, пакуль ён не дасягне тэмпературы кіпення. Цяпер жэлацін павінен быць густым і зярністым з-за свайго моцнага загушчэння.

Выключыце агонь і адстаўце сок у бок.

У сярэдняй рондалі на сярэднім агні прапарвайце астатнія 3 1/2 шклянкі вадкасці, пакуль яна не згусне, а жэлацін не набудзе формы. (Жэлацін будзе працаваць, калі тэмпература будзе дастаткова высокай, каб ён шыпеў, але не занадта высокай.)

Пакуль жэлацін набракае, дайце яму растварыцца.

Дадайце набраклы жэлацін і цукар, калі вадкасць дасягне тэмпературы кіпення. Дадайце жэлацін і змяшайце да поўнага растварэння. Перш за ўсё, пераканайцеся, што ён цалкам растварыўся.

Накрыйце патэльню поліэтыленавай плёнкай.

Пасля дадання жэлацінавай сумесі накрыйце яе поліэтыленавай плёнкай. Можна выкарыстоўваць керамічную форму аб'ёмам 2 літры (8×8, 9×9 або 11×7 цаляў) або любую іншую прыдатную ёмістасць на ваш выбар. Праз тры-чатыры гадзіны вы зможаце нарэзаць яе.

Кантраляваць і захоўваць.

Яго можна з'есці адразу або захоўваць у халадзільніку для наступнага выкарыстання. Вы можаце спажыць яго на працягу чатырох-пяці дзён, каб захаваць найлепшую тэкстуру і смак. Аднак звычайна ён не псуецца і не псуецца на працягу сямі-дзесяці дзён.

Спосабы прыгатавання смачнага жэлаціну кожны раз.

Каб атрымаць найбольш кансістэнцыйны і якасны жэлацін, выбірайце кавалкі, багатыя калагенам, такія як скура, кулакі або рысакі. Рэкамендуецца павольна кіпяціць гель, пакуль ён не дасягне патрэбнай кансістэнцыі, бо перагрэў можа пашкодзіць бялкі. Перад тым, як астудзіць усю партыю, пераканайцеся, што гель цвёрды, астудзіўшы невялікую лыжку геля. Адкрыйце для сябе бясконцыя магчымасці: жэлацін ручной работы надае аксаміцістую гладкасць зефіру, жавальным цукеркам, шаўкавістым жэле і насычаным булёнам.

Апісанне 5 важных крокаў для камерцыйнай вытворчасці неараматызаванага жэлаціну

Чысціня, кансістэнцыя і выдатная функцыянальнасць гарантуюцца строгім шматэтапным працэсам, які выкарыстоўваецца для стварэння камерцыйна даступнага неароматызаванага жэлаціну. Гэты працэс выкарыстоўваецца кампаніямі для пераўтварэння сырога калагена ў жэлацінавы парашок.

Метады атрымання высакаякаснага калагена

Крок 1: Выберыце багатыя калоніямі

Першы этап у вырабе найлепшага жэлаціну — гэта выбар багатых калагенам інгрэдыентаў, такіх як свіная скура, бычыныя косці або шкуры. Калаген таксама можа быць атрыманы з курыцы або рыбы, каб адпавядаць патрабаванням кашруту, спецыяльнасці або халяль. Супрацоўніцтва з сертыфікаванымі бойнямі гарантуе свежасць, адсочванне і адсутнасць прымешак сыравіны, што ўплывае на якасць жэлаціну.

Крок 2: Падтрымлівайце чысціню і правядзіце папярэднюю апрацоўку. 
Чысты жэлацін вырабляецца шляхам стараннага прамывання і папярэдняй хімічнай апрацоўкі сырога калагена ў залежнасці ад крыніцы.

• Жэлацін тыпу А гідралізуе калагенавыя валокны пад уздзеяннем кіслаты. Апрацоўка найбольш эфектыўная ў дыяпазоне pH ад 1,5 да 3.
• Для выдалення прымешак бычыныя кампаненты апускаюць у растворы з pH 7-9 у рамках шчолачнай апрацоўкі жэлаціну тыпу B.
• Для выдалення рэшткаў хімікатаў пасля апрацоўкі выкарыстоўваецца аўтаматычная сістэма кручэння для дбайнай прамыўкі і нейтралізацыі.

Крок 3: Атрыманне жэлаціну (гідролізам і кіпячэннем)

Да папярэдне апрацаванага калагена ў кантраляваным асяроддзі прымяняецца цяпло для гідралізу жэлаціну. Растварэнне калагена пры тэмпературах ад 60 да 100 градусаў Цэльсія не пагаршае яго цэласнасць. У той час як бесперапынная экстракцыя з'яўляецца пераважным метадам для вялікіх колькасцяў, пакетная апрацоўка з'яўляецца лепшым варыянтам для меншых. Здольнасць жэлаціну ўтвараць гель і цвёрдасць жэлаціну вызначаюцца шляхам рэгулявання часу экстракцыі і тэмпературы для атрымання неабходнай трываласці па Блуму.

Крок 4: Выдаленне вадкасцей і забруджванняў

Вадкі жэлацін можна адфільтраваць для выдалення ліпідаў і іншых забруджванняў з дапамогай актываванага вугалю або дыатамітавай зямлі. Змест жэлаціну павялічваецца шляхам канцэнтрацыі раствора з дапамогай вакуумнага выпарвання. Наступны крок - распыляльная сушка, якая ператварае вадкасць у парашок. Каб прадукты заставаліся стабільнымі і падоўжылі тэрмін іх прыдатнасці, ідэальным з'яўляецца ўзровень вільготнасці ад 8% да 12%.

Крок 5:Дастаўка і ўпакоўка

Патрэбы розных рынкаў жэлацінавага парашка ў ўпакоўцы адрозніваюцца. Варыянты ўпакоўкі вар'іруюцца ад спажывецкіх памераў да шматслаёвых мяшкоў па 25 або 50 кілаграмаў, у залежнасці ад патрэб дыстрыб'ютара. Некалькі вытворцаў прапануюць пакупнікам магчымасць прадаваць жэлацін пад сваёй гандлёвай маркай праз альтэрнатывы пад прыватнай гандлёвай маркай. Каўкасць камерцыйна вырабленага жэлаціну робіць яго выгадным для выкарыстання ў харчовай прамысловасці, харчовых дабаўках і фармацэўтычных прэпаратах.

Купля жэлаціну і падрыхтоўка Парады

Пры куплі оптам шукайце высакаякасны жэлацін без смакавых адценняў з пэўнай канцэнтрацыяй па Блуму, напрыклад, 200-250 Blooms. На розум прыходзяць такія месцы, як Amazon, крамы здаровага харчавання, спецыялізаваныя прадуктовыя крамы і аптовыя дыстрыб'ютары прадуктаў харчавання. Атрыманне такіх сертыфікатаў, як Halal, Kosher, GMP і ISO 22000, можа гарантаваць, што камерцыйная вытворчасць адпавядае сусветным стандартам. Пераканайцеся, што ў жэлаціне, які выкарыстоўваецца для ўпакоўкі прадуктаў з каровінага мяса, няма BSE або TSE.

Вызначце аптымальную інтэнсіўнасць цвіцення.

Нізкае красаванне (50-125):Выпечаныя вырабы з салодкай, губчастай тэкстурай. Таблеткі і іншыя лекавыя прэпараты сярэдняга класа (150-220 мг): выкарыстоўвайце энергазберагальныя метады сушкі і знайдзіце танныя пастаўкі калагена.

Пашыранае красаванне (220-300):Практычнае прымяненне ў прамысловасці і тэхніцы.
Адзін фунт, дваццаць пяць кілаграмаў або пяцьдзесят кілаграмаў неароматызаванага жэлаціну Knox лёгка даступныя ў буйной упакоўцы. Супрацоўніцтва з надзейнымі пастаўшчыкамі дазваляе нам прапаноўваць маштабуемую ўпакоўку па даступных цэнах без шкоды для якасці.
Мы супрацоўнічаем з прадпрыемствамі харчовай, фармацэўтычнай і касметычнай галін, і нашы аптовыя цэны адаптуюцца да патрэб кожнага кліента.
Звяжыцеся з намі, каб атрымаць дадатковыя парады па падрыхтоўцы жэлаціну ў хатніх умовах невялікай колькасцю.

Неараматызаваны жэлацін: погляд з пункту гледжання вытворцы і аптавіка

 

Сырымі крыніцамі неароматызаванага жэлаціну з'яўляюцца багатыя калагенам часткі жывёл, такія як свіныя шкуры, бычыныя шкуры або косці. Вытворчы працэс рэгулюецца і прадугледжвае масавую вытворчасць. Гідроліз не можа здабыць жэлацін без папярэдняй ачысткі і апрацоўкі матэрыялу кіслатой або шчолаччу. Вадкасць далей канцэнтруецца і ачышчаецца шляхам фільтрацыі і выпарвання. Пасля распыляльнай сушкі парашок гатовы да ўпакоўкі або продажу. Пасля праверкі таго, што высокацякучы жэлацін адпавядае ўсім патрабаванням сертыфікацыі некалькіх сусветных рынкаў, такім як халяль, кошер і GMP, ён пастаўляецца ў харчовую, фармацэўтычную і касметычную прамысловасці.

 

Выснова:

 

Імгненны і неароматызаваны жэлацін можа быць вашым, калі вы будзеце выконваць гэтыя пяць крокаў. Выкарыстоўваючы высакаякасныя крыніцы калагена, зніжаючы агонь, старанна фільтруючы і даючы чысты, эластычны жэлацін, вы можаце ператварыць яго ў смачныя, цалкам натуральныя цукеркі, ідэальныя для выпечкі, гатавання і ўжывання ў ежу.